Liaison à l’œuf

Faire ramollir une cuillerée à soupe de beurre et laisser tiédir une dizaine de centilitres du bouillon ou de la sauce à épaissir, prélevée dans le récipient de cuisson du mets concerné. Laisser ce récipient à feu doux de manière à ce que ça ne bouille pas ou plus…

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec le beurre ramolli. Ajouter le bouillon ou la sauce tiède en filet, en remuant avec une cuiller en bois. Attention si le liquide est trop chaud, ça fera tourner la liaison !

Une fois le tout bien délayé, rajouter en filet dans le récipient de cuisson en remuant bien et en veillant à ce que ça ne bouille toujours pas !

Cette liaison sert pour les potages, les fricassées de poulet, la sauce blanche, les blanquettes, …