Lapin aux senteurs provençales

Plat avec son accompagnement

Et voici Panpan le Lagomorphe provençal ! La 14ème recette de Panpan du dredi !

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 1 lapin d’environ 1,250 kg coupé en 6 ou 7 morceaux (2 pattes avant, 2 pattes arrières, 2 ou 3 morceaux de râble),
- 2 feuilles de laurier,
- 2 gousses d’ail,
- 4 belles feuilles de sauge,
- 3 branches de thym ou 1 cuillerée à soupe d’inflorescence de thym,
- 1 cuillerée à café d’origan,
- 3 branches ou 1 cuillerée à soupe de romarin,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 2 tomates,
- 100 g d’olives « noires » entières (non dénoyautées) en saumure,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 300 à 400 g de macaronis (ou de pâtes fraîches genre tagliatelles),
- sel, poivre.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- macération : 60 minutes,
- cuisson : 120 minutes.

Rincer les feuilles de laurier. Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement. Laver, sécher et ciseler finement les feuilles de sauge.

Disposer les feuilles de laurier puis les morceaux de lapin dans une grande jatte. Saupoudrer avec l’ail haché, la sauge ciselée, les inflorescences de thym, les feuilles de romarin et l’origan. Arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, couvrir et réserver au frais pendant une heure.

Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Éplucher et hacher finement les oignons sauciers et les faire dorer dans la cocotte. Une fois dorés, réserver en attendant que le temps de marinage du lapin soit terminé.

Faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts dans la cocotte à feu assez doux à moyen (thermostat plaque 4 à 5/9).

Laver les tomates puis les couper en 8 quartiers.

Lorsque tous les morceaux de lapin sont bien dorés, ajouter le reste du mélange aromatique huilé restant dans la jatte.

Saler, poivrer, mélanger, ajouter les quartiers de tomates, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu très doux (thermostat 2/9) pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps, égoutter les olives et les ajouter, arroser avec le vin blanc puis poursuivre la cuisson 45 minutes toujours à feu doux mais à découvert cette fois.

Accompagner de pâtes, par exemple des macaronis plongés 6 minutes dans l’eau bouillante puis égouttés et réchauffés avec un petit peu du jus de cuisson du lapin (ça marche bien aussi avec des pâtes fraîches genre tagliatelles).

Verser les pâtes dans un saladier, dresser les morceaux de lapin sur les pâtes puis répartir la garniture après avoir éliminé les feuilles de laurier et les branches de thym, napper du jus de cuisson et servir chaud.

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