La recette du dredi !

Plat et son accompagnement

Pourquoi Christophe Colomb ? Mais parce que sans les conquistadors espagnols qui sont allés faire leurs courses en Amérique du sud il y a environ 500 ans sur ses indications, on n’aurait eu ni pommes de terre ni tomates pour réaliser ce plat !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de veau de 1,2 kg (noix),
- 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 600 g de petites pommes de terre (ratte, princesse amandine),
- 3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée,
- 4 cuillerées à café de câpres au vinaigre,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 gousses d’ail,
- 1 kg de tomates,
- 2 cuillerées à café de sucre,
- 1 tablette de bouquet garni,
- ½ cuillerée à café d’origan,
- sel et, poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 60 minutes.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer le rôti sur ses quatre côtés en salant poivrant à chaque fois que l’on tourne le rôti.

Dans une coupelle, mélanger la ciboulette, 2 cuillerées à café de câpres et 3 cuillerées à soupe d’huile et réserver.

Mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Laver les pommes de terre et éliminer leurs yeux éventuels.

Une fois le rôti doré, ajouter 20cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de conservation des câpres et 20 cl d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 heure à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

Une par une, ébouillanter les tomates, les peler, éliminer la base de leur pédoncule et les réserver.

Vider la casserole d’eau et y faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Éplucher l’oignon, le hacher assez finement puis le mettre à suer et dorer dans la casserole à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Éplucher l’ail, le hacher finement et l’ajouter à frire avec l’oignon.

Concasser grossièrement les tomates et les ajouter à l’oignon et à l’ail.

Saler, poivrer, saupoudrer avec le sucre et la tablette de bouquet garni, mélanger et laisser mijoter à découvert 20 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Une fois ce temps de cuisson achevé, ajouter l’origan et 2 cuillerées à café de câpres et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Réserver ensuite à feu très doux (thermostat plaque 2/9) jusqu’au moment de servir.

Prélever le rôti, le déficeler, le couper en tranches et le dresser sur un plat de service.

Pendant ce temps, laisser les pommes de terre cuire gentiment dans le jus de cuisson…

Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson à l’huile parfumée aux câpres et à la ciboulette et mélanger.

Transvaser les pommes de terre dans un petit plat creux de service et faire de même pour le coulis de tomate dans un autre plat creux.

Servir immédiatement le rôti, l’huile parfumée, les pommes de terre et le coulis de tomates dont chacun se servira à son goût.