Plat et son accompagnement

Pourquoi Christophe Colomb ? Mais parce que sans les conquistadors espagnols qui sont allés faire leurs courses en Amérique du sud il y a environ 500 ans sur ses indications, on n’aurait eu ni pommes de terre ^[1] ni tomates ^[2] pour réaliser ce plat !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de veau de 1,2 kg (noix),
- 8 cuillerées ^[4] à soupe d’huile ^[5] d’olive,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 600 g de petites pommes de terre (ratte, princesse amandine),
- 3 cuillerées à soupe de ciboulette ^[6] ciselée,
- 4 cuillerées à café de câpres au vinaigre ^[7],
- 1 gros oignon ^[8] jaune,
- 3 gousses d’ail ^[9],
- 1 kg de tomates,
- 2 cuillerées à café de sucre ^[10],
- 1 tablette de bouquet garni,
- ½ cuillerée ^[11] à café d’origan,
- sel ^[12] et, poivre ^[13] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson ^[14] : 60 minutes.

^[15]Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ^[16] et y faire dorer le rôti sur ses quatre côtés en salant poivrant à chaque fois que l’on tourne le rôti.

^[17]Dans une coupelle, mélanger la ciboulette, 2 cuillerées à café de câpres et 3 cuillerées à soupe d’huile et réserver ^[18].

Mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Laver les pommes de terre et éliminer leurs yeux éventuels.

^[19]Une fois le rôti doré, ajouter 20cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de conservation des câpres et 20 cl d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter 1 heure à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

^[20]45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

^[21]Une par une, ébouillanter les tomates, les peler, éliminer la base de leur pédoncule et les réserver.

Vider la casserole d’eau et y faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

^[22]Éplucher l’oignon, le hacher ^[23] assez finement puis le mettre à suer et dorer dans la casserole à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Éplucher l’ail, le hacher finement et l’ajouter à frire avec l’oignon.

^[24]Concasser grossièrement les tomates et les ajouter à l’oignon et à l’ail.

^[25]Saler, poivrer, saupoudrer avec le sucre et la tablette de bouquet garni, mélanger et laisser mijoter à découvert 20 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Une fois ce temps de cuisson achevé, ajouter l’origan et 2 cuillerées à café de câpres et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Réserver ensuite à feu très doux (thermostat plaque 2/9) jusqu’au moment de servir.

^[26]Prélever le rôti, le déficeler ^[27], le couper en tranches et le dresser sur un plat de service.

^[28]Pendant ce temps, laisser les pommes de terre cuire gentiment dans le jus de cuisson…

Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson à l’huile parfumée aux câpres et à la ciboulette et mélanger.

Transvaser les pommes de terre dans un petit plat creux de service et faire de même pour le coulis ^[29] de tomate ^[30] dans un autre plat creux.

Servir immédiatement le rôti, l’huile parfumée, les pommes de terre et le coulis de tomates dont chacun se servira à son goût.

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