La recette du dredi !

Plat complet

Une recette que Maryse nous a apprise à Aups, vers la fin des années 1970, et maintes fois éprouvée et appréciée depuis !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de viande de porc (échine, sauté,…),
- 500 g de viande de bœuf (tranche, …) ou 500 g de blancs de poulet,
- 2 gros oignons jaunes,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de margarine,
- 2 gousses d’ail,
- 50 g de champignons noirs séchés,
- 1 boite format ½ de jeunes pousses de haricots mungo (« germes de soja ») soit 200 g de germes,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 8 cuillerées à soupe de sauce soja claire – « ligt » -,
- 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm,
- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre,
- 200 g de nouilles chinoises jaunes (pâtes de blé tendre aux œufs),
- sel fin et poivre du moulin,
en option :
- 2 ciboules.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson : au moins 75 minutes.

Mettre les champignons noirs à tremper dans un bol d’eau chaude.

Éplucher et hacher finement les oignons. Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et la margarine puis y faire dorer l’oignon à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9).

Éplucher et hacher finement l’ail. Laver, sécher et hacher les ciboules.

Détailler la viande en dés d’environ 1 cm de côté puis l’ajouter aux oignons lorsque ceux-ci sont bien dorés. Poivrer, saler modérément (2 pincées), ajouter ail et vert de ciboule haché puis faire revenir le tout en remuant fréquemment pendant environ 45 minutes, en commençant à feu doux (thermostat 3/9) puis en montant progressivement le feu jusqu’à feu moyen à assez fort (thermostat 5 ou 6/9) lorsque la viande rend son jus, pour évaporer progressivement ce dernier.

Pendant ce temps, égoutter et hacher le plus finement possible les champignons noirs et égoutter les pousses de haricots mungo.

Lorsque la viande est bien revenue, ajouter les germes de soja et les champignons noirs hachés, saupoudrer le tout avec la farine, mélanger, ajouter le vin blanc, 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire, le nuoc-mâm et le gingembre, mélanger et faire mijoter au moins 15 minutes à feu assez doux (thermostat 4/9) en remuant périodiquement.

Lorsque la sauce commence à épaissir, baisser à feu très doux à très très doux (thermostat 2 à 1/9). Goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement avec un petit peu de nuoc-mâm.

Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d’eau (non salée si les nouilles chinoises le sont déjà…). Plonger les blocs de nouilles chinoises dans l’eau bouillante et, à la reprise de l’ébullition, couper le feu, couvrir et laisser reposer 4 minutes. Bien défaire les blocs de nouilles avec une fourchette de cuisine puis les égoutter après les avoir passées sous l’eau tiède.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire sauter les nouilles, 1 à 2 minutes, après les avoir arroser de 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire.

Servir le sauté de viandes et les nouilles, bien chauds, dans 2 plats distincts.