La recette du dredi !

Vous vous demandez comment tailler des fruits ou des légumes en mignonnette, en julienne, en macédoine, en brunoise, en salpicon, à la paysanne ou à la parisienne, parer des carottes ou des courgettes en sifflet, à l’orientale ou façon marguerite, tourner des pommes de terre château ou cocotte, émincer des oignons, monder des tomates, peler à vif des agrumes, … ?

Vous devriez trouver les réponses à vos interrogations en cliquant sur un des liens suivants !

Agrumes : les peler à vif

Champignons : les préparer et les tailler

Fruits et légumes « pleins » : les tailler

Tailles en bâtonnets (pont-neuf, mignonnette, allumette, jardinière, julienne)

Tailles en dés (mirepoix, parmentier, macédoine, brunoise, salpicon)

Tailles en quartiers

Tailles en rondelles (simples, en biseau, en sifflet, à l’orientale, marguerite, cannelées, chips, gaufrettes)

Tailles parisiennes (sphérique, ovale, ovale ondulée, olivette, noisette, perle)

Tailles paysannes (en carrés, en triangles)

Légumes tournés (cocotte, vapeur, à l’anglaise, château, fondante)

Oignons, ail, échalotes : les tailler, les émincer, les hacher

Poivrons et piments : les préparer et les tailler

Tomates : les monder, les épépiner, les concasser, les tailler