Fiš paprikaš

Plat complet

Une « goulash de poissons » traditionnelle de la Slavonie, vaste plaine agricole de Croatie située au sud de la Hongrie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de chair de poissons d’eau douce d’au moins 2 sortes différentes (brochet, truite ou silure et carpe, perche ou tanche, …), par exemple une truite de 400 g et 300 g de filet de carpe,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
- 1 petite boîte de concentré de tomates (50 g),
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- 50 cl de vin blanc sec,
- 1 petit piment de Cayenne,
- 350 g de tagliatelles fraîches.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 1 heure.

Laver les poissons et prélever les filets de ceux qui sont entiers en éliminant la tête, la queue, les nageoires, les arrêtes et la peau.

Éplucher l’oignon, le couper en lamelles transversales d’environ 2 mm d’épaisseur et désolidariser les anneaux.

Dans une marmite, faire fumer l’huile d’olive puis y faire suer et colorer l’oignon.

Pendant ce temps, couper la chair des poissons en morceaux d’environ 2 cm de côté.

Lorsque l’oignon a blondi, le saupoudrer du paprika et du piment d’Espelette, mélanger et faire revenir 2 minutes puis ajouter le concentré de tomates, le sel, les morceaux de poisson, le piment et 1,5 l d’eau.

Mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 45 minutes, à découvert.

Au bout de ce temps, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel puis ajouter le vin blanc. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 15 minutes, toujours à découvert.