La recette du dredi !

o Chair à chorizo frais bœuf-porc à griller
o Chair à chorizo soriano pur porc à griller ou sécher

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o Contenance des bouteilles
o Contenance des récipients usuels
o Équivalences et conversions de poids
o Équivalences et conversions de volumes
o Équivalences mesures – poids

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o Carbonade blonde de queue de bœuf
o Daube de joue de bœuf printanière
o Foie gras cru cuit au sel
o Foie gras entier en terrine
o Foie gras entier (stérilisé)
o Foie gras micro-onde au sauternes
o Foie gras mi-cuit porto-armagnac
o Fricassée de foies de volaille au lait de coco
o Gratin de queue de bœuf à la polenta
o Hachis de queue de bœuf parmentier
o Joues de bœuf fondantes aux carottes
o Joues de porc à la bière
o Joues de porc à la moutarde de Dijon
o Joues de porc au champomy
o Joues de porc au cidre
o Joues de porc confites
o Joues de porc fricassées au vin rouge
o Langue de veau aux olives vertes
o Langue de veau sauce madère
o Langue de veau sauce piquante
o Langue de veau sauce ravigote
o Gésiers à la portugaise
o Noix de joues de porc au curry
o Noix de joues de porc irlandaises
o Pieds de porc à la Sainte-Menehould
o Pieds de porc confits de Mamie Hélène
o Queue de bœuf à la vaccinara
o Queue de bœuf carottes « minute »
o Rognons aux noix de saint-jacques
o Rognon de bœuf grillé
o Rognons sauce moutarde
o Salade composée de gésiers confits
o Salade de foies de volailles confits aux pignons de pins
o Salade de gésiers à la chaude meurotte
o Salade de gésiers de volaille
o Salade d’épinards aux gésiers confits et aux champignons de Paris
o Terrine de gésiers et de foies de volaille confits aux pistaches
o Veau pané d’Yerres, de la tête au pied

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o Cuisson de la dinde
o Cuisson des tournedos, entrecôtes ou steaks
o Cuisson du sucre
o Degrés de cuisson des viandes rouges
o Réglage de la puissance de chauffe des plaques de cuisson
o Réglage des fours

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o Algérie : mchevek
o Algérie : taboulé algérien
o Allemagne : Rinderrouladen
o Allemagne : Rinderrouladen au chou
o Amérique du Nord : velouté de potiron Halloween
o Amérique pré-colombienne : pâtisson farci à l’Amérindienne
o Antilles : blaff de bananes plantains
o Antilles : blaff de poissons
o Antilles : blaff de pommes de terre
o Antilles : féroce
o Antilles : fricassée de ouassous
o Antilles : marinade au vin blanc pour viandes blanches et poissons
o Antilles : paleron de bœuf aux épices et aux patates douces
o Antilles : potée antillaise
o Antilles : steak de thon grillé
o Arménie : paklavas
o Belgique : avisances de Namur
o Belgique : hochepot gantois
o Belgique : salade liégeoise (potée liégeoise)
o Cambodge : trei ang (bar parfumé rôti)
o Cameroun : poulet DG
o Caraïbes : arroz con bacalao (riz à la morue)
o Caraïbes : recaito
o Canada : menu de Thanksgiving et dinde farcie
o Chine : bœuf aux cinq-parfums (mm hiang gnow yook)
o Chine : bœuf aux oignons (boa gnow yook)
o Chine : chou chinois pe-tsai aux gambas
o Chine : gâteaux de Lune (yuebing)
o Chine : marinade aigre douce pour porc grillé
o Chine : marinade au cinq-parfums pour viandes
o Chine : marinade pour filets de poissons
o Chine : poisson au vin de riz (chow la yü)
o Chine : poitrine de porc croustillante
o Chine : porc aux pousses de bambou (yook pin chow jook suen)
o Chine : porc sauce rouge du Fujian (Fú jiàn hóng shāo ròu)
o Chine : travers de porc rôtis sauce hoi-sin
o Chine : poulet sauté aux shiitakés
o Chine : raviolis frits au porc
o Chine : salade de méduse (boon hoi jit)
o Chine : sauté de chou chinois
o Communauté israélite : menus et spécialités pour Rosh Hashana
o Communauté musulmane : menus et spécialités pour Ramadân
o Corée : gochujang
o Corée : marinade bulgogui pour viandes de porc ou de bœuf
o Corée : poitrine de porc bulgogi (gochujang dweji bulgogi)
o Croatie : fiš paprikaš
o Danemark et Pays-Bas : harengs marinés au curry
o Danemark et Pays-Bas : harengs marinés au vinaigre
o Espagne : chair à chorizo frais bœuf-porc à griller
o Espagne : chair à chorizo soriano pur porc à griller ou sécher
o Espagne : crema catalana (crème catalane)
o Espagne : paella
o Espagne : patatas bravas
o Espagne : salsa brava (sauce brave)
o Finlande : chou cabus croquant aux écrevisses
o France : crêpes de la Chandeleur et du Mardi Gras
o France : fricassée de cuisses de grenouilles
o France : œufs mimosas
o France – Alsace : agneau pascal
o France – Alsace : baeckeoffe
o France – Alsace : cervelas snackés sur lit de choucroute
o France – Alsace : choucroute garnie
o France – Alsace : kougelhopf
o France – Alsace : Pascal, l’agneau !
o France – Alsace : rossbif
o France – Alsace : vin chaud alsacien
o France – Anjou : galipettes farcies
o France – Aquitaine : roussette girondine
o France – Argonne : pieds de porc à la Sainte-Menehould
o France – Auvergne : pounti
o France – Auvergne : salade au pounti frit
o France – Auvergne : tartiflette d’Ambert au poulet
o France – Bretagne : galettes de sarrasin œuf fromage
o France – Bretagne : lard breton
o France – Bretagne : pâte à crêpes de froment
o France – Bretagne : petits merlus à l’armoricaine
o France – Bretagne : pezh ar penn poulliden
o France – Bretagne : tarte aux sardines fraîches
o France – Corse : canistrelli aux amandes
o France – Corse : tourte aux herbes
o France – Dauphiné : gratin dauphinois, le vrai (de Maman Aribert)
o France – Dauphiné : gratin dauphinois, le faux (muscadé…)
o France – Dauphiné : gratin de queue de bœuf à la polenta
o France – Dauphiné : pavés de saumon à la grenobloise
o France – Franche-Comté : mont d’or de Joux chaud
o France – Franche-Comté : potée séquanaise
o France – Franche-Comté : recettes séquanaises
o France – Franche-Comté : saucisse de Morteau en croûte
o France – Gâtinais : pithiviers feuilleté
o France – Gâtinais : pithiviers fondant
o France – Île-de-France : fricassée de bœuf aux anchois des mariniers
o France – Languedoc-Roussillon : boles de picolat
o France – Languedoc-Roussillon : cassoulet
o France – Languedoc-Roussillon : escalivade de légumes
o France – Limousin : clafoutis
o France – Lorraine : madeleines de Commercy
o France – Lorraine : quiche lorraine
o France – Lorraine : salade de jeunes pissenlits à la chaude meurotte
o France – Lorraine : tarte aux mirabelles
o France – Lyon : cervelle de canuts
o France – Lyon : quenelles au gratin façon Paul Bocuse
o France – Lyon : saucisson chaud pommes à l’huile
o France – Lyon : saucisson de Lyon pistaché brioché
o France – Maine : veau à la mancelle
o France – Morvan : saupiquet de jambon
o France – Nord – Pas de Calais : pain de poissons boulonnais
o France – Normandie : filets de harengs à la mode de Fécamp
o France – Normandie : râbles de lapin en cocotte.
o France – Normandie : tourte rustique aux pommes
o France – Normandie : velouté de camembert à l’andouille de Vire
o France – Orléanais : andouillettes de Jargeau grillées
o France – Paris : la cuisine de Jean-Claude Gramond
o France – Paris : sandwich parisien
o France – Paris : pommes sautées
o France – Paris : soles meunières
o France – Paris : tarte Bourdaloue aux poires
o France – Pays-Basque : axoa de veau
o France – Pays-Basque : cailles basquaises
o France – Pays-Basque : sauce xipister
o France – Pays-Basque : tarte au poulet
o France – Pays niçois : pissaladière
o France – Pays niçois : socca
o France – Picardie : terrine de caghuse
o France – Provence : crespéou
o France – Provence : daube de mouton avignonnaise
o France – Provence : gardiane
o France – Provence : tian de sardines aux légumes d’été
o France – Savoie : croès et crozets
o France – Savoie : croziflette
o France – Savoie : diots au vin blanc et polenta rissolée
o France – Savoie : diots au vin blanc et purée de potimarron
o France – Savoie : gratin de crozets
o France – Touraine : quiche aux rillettes de Tours
o France – Touraine : rillettes de Tours
o Grande-Bretagne : Émilie’s teacher’s carrot cake
o Grande-Bretagne : jelly
o Grande-Bretagne : jelly composée
o Grande-Bretagne : shortbreads écossais
o Grande-Bretagne : welsh rabbit
o Grande-Bretagne : welsh rabbit complet
o Grèce : épaule de chevreau aux herbes et au citron
o Grèce : épicé de bœuf braisé aux oignons
o Grèce : riz aux raisins et à la menthe
o Grèce : salade de poulpe frais ou congelé
o Hongrie : marhapaprikás (goulasch de bœuf)
o Inde : carottes légumes (gajar ki sabji)
o Inde : curry de lapin
o Inde : dorade royale grillée (grilled gilthead bream)
o Inde : galette de lentilles
o Inde : kulfis à la pistache
o Inde : mouton dopiaza
o Inde : œufs durs vandaloo
o Inde : œufs pochés en nage de coco curry
o Inde : pâte tandoori
o Inde : poisson frit (fish fry)
o Inde : poulet au gingembre (ginger chicken)
o Inde : poulet biryani
o Inde : poulet façon tandoori au curry
o Inde : poulet sauce chilly (chilly chicken)
o Inde : ragoût de légumes du Kerala (keralan pachakary shtew)
o Inde : rogan josh (curry d’agneau du Kashmir)
o Inde : sauce épicée au concombre
o Inde : travers de porc rôtis grillés
o Inde : whole garam massala
o Indonésie : babi kechap ou kecap (épaule de porc à la sauce kechap)
o Indonésie : babi manis (filet mignon de porc au miel)
o Irlande : irish fry
o Irlande : irish soda bread
o Irlande : irish stew
o Irlande : joues de porc à la bière (pork cheeks in beer stew)
o Italie : bistecche di tonno all’arrabbiata (steaks de thon all’arrabbiata)
o Italie : brasato di manzo italiano (bœuf braisé à l’italienne)
o Italie : cassoeula milanese (potée milanaise)
o Italie : cavolo cinese in padella (poêlée de chou chinois pe-tsaï)
o Italie : cavolo verde in padella (poêlée de chou frisé)
o Italie : coda di manzo alla vaccinara (queue de bœuf à la vaccinara)
o Italie : costellette di vitello alla Villeroy (côte de veau à la Villeroy)
o Italie : farfalle con rucola e ricotta (farfalles à la roquette et à la ricotta)
o Italie : filetti di triglie farcito ai pomodori asciugati (filets de rougets aux tomates séchées)
o Italie : insalata di cavolfiore (salade de chou-fleur)
o Italie : lingua di vitolli alle olive verdi (langue de veau aux olives vertes)
o Italie : linguine carciofi e bottarga (langue aux artichauts et à la boutargue)
o Italie : lasagne al forno (lasagnes à la bolognaise)
o Italie : lumaconi al siciliano (lumaconi aux anchois à la sicilienne)
o Italie : ossobuco (osso buco d’agneau à la milanaise)
o Italie : pana cotta « stelle »
o Italie : penne all’arrabbiata (pennes à l’arrabbiata)
o Italie : penne con zucchini e ricotta (pennes aux courgettes et à la ricotta)
o Italie : penne rigate con melanzane e cuori di carciofo (pennes rigate à l’aubergine et aux cœurs d’artichauts)
o Italie : pipe rigate con carciofi e crema di pecorino (pipes rigate aux artichauts et à la crème de pecorino)
o Italie : pizzica rustica alle reti di triglie (pizzica rustica aux filets de rougets)
o Italie : ragù bolognese (sauce bolognaise)
o Italie : risotto ai funghi (risotto aux champignons de Paris)
o Italie : i 23 risotti di « Il cucchiaio d’argento » (les 23 risottos de « La Cuillère d’Argent »)
o Italie : rotolo al prosciutto e formaggio (petits pains pizza croque-monsieur)
o Italie : salsa all’arrabbiata (sauce all’arrabbiata)
o Italie : spaghetti alle vongole in bianco (spaghettis aux palourdes)
o Italie : spaghetti con le seppie (spaghettis à la seiche)
o Italie : stinco di manzo brasato con acciughe e pomodori (jarret de bœuf aux anchois et aux tomates)
o Italie : tarchiati di coniglio alla siciliana (râbles de lapin à la sicilienne)
o La Réunion : curry de poulet coco
o La Réunion : marinade au vin blanc pour viandes blanches et poissons
o La Réunion : rougail mangue
o La Réunion : rougail tomate
o La Réunion : rougail z’avocat
o Liban : taboulé libanais
o Maghreb : baghrirs
o Maghreb : couscous royal
o Maghreb : gigot d’agneau rôti aux épices
o Maghreb : ghraïbas à la farine de pois chiches
o Maghreb : légumes couscous
o Maghreb : pains semoule (matlou, batbout, …)
o Maghreb : tajine de mouton en omelette
o Maghreb : tajine de poulet aux olives
o Maghreb : tajine de veau aux pommes de terre et artichauts
o Maroc : coquelets rôtis à la marocaine
o Maroc : épaule d’agneau de la boulangère marocaine
o Maroc : gratin de pommes de terre à la coriandre
o Maroc : méchoui aux herbes
o Maroc : tajine d’agneau de sept heures
o Maroc : tajine de poulet aux olives et légumes d’hiver
o Maroc : tajine de poulet aux pois chiches et aux poivrons.
o Mexique : potée mexicaine (pozole)
o Mexique : fajitas de bœuf (fajitas de carne de vaca)
o Mexique : galettes au froment (tortillas de harina de trigo)
o Moyen-Orient : Basboussa aux pistaches
o Nouvelle-Calédonie : grillade de porc sauce chien au soja
o Océan Indien : curry de poulet coco aux poivrons
o Océan Indien : filets de carrelet au lait de coco
o Océan Indien : massalé de lottes et de gambas au riz pilaf
o Ouzbékistan : jiz au bœuf
o Ouzbékistan : plov de poulet
o Péninsule ibérique : Adobo hispanique ou Vinha d’alhos portugais
o Péninsule indochinoise : crudité thaïlandaise
o Péninsule indochinoise : magret de canard aux poivrons
o Péninsule indochinoise : marinade thaï cacahuète pour viandes blanches
o Péninsule indochinoise : soupes de nouilles (kuai-tiao)
o Péninsule indochinoise : vinaigrette thaï
o Péninsule indochinoise : marinade thaï curry pour viandes blanches
o Péninsule indochinoise : marinade thaï sucrée pour viandes blanches
o Péninsule indochinoise : mincerettes de porc sauce thaï
o Péninsule indochinoise : porc au caramel (thit-khô)
o Péninsule indochinoise : riz thaï sauté au poulet et au basilic
o Péninsule indochinoise : soupe claire thaï de nouilles somen et de sauté de porc (kuai-tiao moo ruam sot sen ba-mee tom yum)
o Péninsule indochinoise : travers de porc sauce aigre douce et riz basmati pilaf
o Pérou : ceviche mixto
o Pologne : bigos
o Portugal : bacalhau a Gomes de Sá (morue Gomes de Sá)
o Portugal : bacalhau Braz (morue Braz)
o Portugal : barriga de porco no forno con massa de pimentão (coti rôti à la purée de piment)
o Portugal : moelas (gésiers)
o Portugal : pastéis de bacalhau (boulettes de morue)
o Portugal : porco a alentejana (porc de l’Alentejo)
o Portugal : vitela estufada (étouffée de veau)
o Proche et Moyen-Orient : courgettes et tomates farcies
o Rome antique : filets de poissons sauce Apicius (pisce lupo)
o Rome antique : lentilles Apicius aux saucisses
o Rome antique : patina de poires (patina de piris)
o Rome antique : salade Apicius aux harengs et au vert de poireau
o Russie : cornichons aigres-doux
o Russie : cornichons aigres-doux moelleux
o Russie : coulibiac
o Suède : écrevisses du mois d’août
o Suède : qu’est-ce qu’on mange ?
o Tex-Mex : bœuf tomate au chorizo frais
o Tibet : momos à la viande
o Tibet : momos aux crevettes piquantes
o Tibet : momos aux épinards
o Tibet : pâte à momos
o Tibet : sauce au vinaigre sucré
o Tibet : sauce au yaourt de brebis
o Tibet : sauce tomate épicée
o Tunisie : boulettes
o USA : chili con carne
o USA : courges poivrées gratinées (grilled acorn squashes)
o USA : gâteaux sucettes (lollipop cakes)
o USA : menu de Thanksgiving et dindes farcies
o USA : potage de potiron (pumpkin soup)
o USA : salade au maïs
o USA : tranche de bœuf à la texane de Duen
o Vietnam : nems (chả giò ou nem ran ou cuốn ram)

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o Cervelle de canuts
o Cornichons aigres-doux à la russe
o Cornichons aigres-doux moelleux à la russe
o Cornichons confits au vinaigre
o Gochujang
o Herbes aromatiques : les sécher
o Persil frit
o Pissalat
o Rougail aux fruits de saison
o Rougail mangue
o Rougail tomate
o Rougail z’avocat
o Salsa brava
o Tapenade
o Tomates confites de 7 heures
o Vinaigre : faire son vinaigre maison

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o Andouillettes de Jargeau grillées
o Anneaux d’encornets au coulis de tomates et riz miso
o Aubergine farcie aux girolles et aux saucisses de Montbéliard
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Bœuf tomate au chorizo frais
o Boudins (noirs ou blancs) frites au four
o Burger polenta chorizo frais aux gambas
o Cervelas snackés sur lit de choucroute
o Chipolatas mijotées au vin blanc
o Chorizos frais à la Camarguaise
o Chorizos frais aux crevettes et aux moules
o Chorizos frais spaghettis
o Choucroute garnie
o Crêpes au jambon et aux champignons de Paris
o Crêpes garnies de la Chandeleur
o Diots au vin blanc et polenta rissolée
o Diots au vin blanc et purée de potimarron
o Endives ardennaises
o Estouffade de veau portugaise
o Fricassée de Noirmoutier aux saucisses de Toulouse
o Galette de pain au boudin d’Espelette
o Gratin de chou-fleur au jambon blanc
o Gratin de macaronis au jambon
o Gratin de risotto au boudin d’Espelette
o Harengs, pommes à l’eau, pâté Hénaff
o Irish fry
o Jarret de bœuf aux anchois et aux tomates
o Klb sakhin mithl hunak! (un « hot-dog » comme là-bas !)
o Lasagnes à la bolognaise
o Lentilles Apicius aux saucisses
o Omelette provençale (version traditionnelle avec chair à saucisse)
o Paella gitane
o Pain semoule à l’andouillette
o Petits pains pizza croque-monsieur
o Petits pâtés d’andouillette en croûte
o Petits ronds de jambon au chèvre frais et vieux Comté
o Porco a alentejana façon Momo
o Quiche aux rillettes de Tours
o Ragoût de diots au vin rouge
o Rôti de bœuf au bacon
o Salade de cervelas
o Saucisses au lentilles
o Saucisson chaud pommes à l’huile
o Saucisson de Lyon pistaché brioché
o Salade de haricots coco nains au jambon de pays
o Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
o Saucisse de Toulouse à l’écrasée de pommes de terre et aux oignons confits
o Saucisse de Toulouse aux haricots coco
o Talon de jambon blanc à la marjolaine
o Tarte normande à l’andouillette et au camembert
o Tartine vallée d’Auge
o Velouté de camembert à l’andouille de Vire
o Welsh rabbit complet

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o Bocuse dans votre cuisine, Paul Bocuse, mai 1982, Flammarion.
o La bonne cuisine, manuel économique et pratique (Ville et Campagne), Emile Dumont, 29^ème édition (postérieure à 1889…), Paris, Alfred Degorge éditeur.
o La cuillère d’argent, 1^ère édition en langue française, octobre 2006, Phaïdon Press Ltd.
o La cuisine de Marguerite, recueil posthume de textes, d’entretiens et de photographies rassemblés par Michèle Kastner, février 1999, éditions P.O.L.
o La cuisine de Momo, couscous, tagines et compagnie, de Mourad Mazouz & al., février 2005, éditions Marabout Côté Cuisine,
o La cuisine rustique : Bretagne, Maine, Anjou, par Yvonne Meynier et Job de Roincé, mars 1970, éditeur Robert Morel.
o L’Aide-Mémoire culinaire, Auguste Escoffier, fac-similé 2006 de l’édition originale et unique de 1919, éditions Flammarion.
o Le guide culinaire, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Emile Fétu, ré-édition juin 2006 de la 4^ème édition de 1921, éditions Flammarion.
o Le guide du fromage,P. Androuët en collaboration avec N. Roche et G. Lambert, éditions Stock, 1971.
o Le pâté Hénaff : 10 façons de l’accommoder, Frédérick e. Grasser Hermé, mars 2009, éditions de l’épure.
o Les éditions de l’épure, 10 façons de préparer… et autres florilèges gastronomiques.
o Les recettes-minute Korès, recueil de 192 fiches de recettes pratiques, originales et promotionnelles des annnées 1960…
o L’héritage de la cuisine chinoise, Elizabeth Chong, 1994, éditions Hachette livre.
o Petites nouvelles de ma cuisine, Jean-Pierre Barus, octobre 1999, éditions Printalp.
o Recettes de cuisine pratique, M^me G. Schéfer et M^lle H. François, revue et augmentée par M^me Bélime-Laugier, édition 1959, librairie Delagrave.
o Tante Marie : la véritable cuisine traditionnelle, 40^ème édition 1^er semestre 2004, Taride – Ulisse éditions.

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