La recette du dredi !

o Beurre à la maître-d’hôtel
o Beurre Colbert
o Beurre de chair de crabe
o Beurre de crabe
o Beurre de crevettes
o Beurre d’écrevisses
o Beurre de homard
o Beurre de langoustines
o Beurre de paprika

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o Baeckeoffe
o Boulettes tunisiennes
o Couscous royal de Denonville
o Cuissot de chevreau rôti au miel et au romarin
o Daube de mouton avignonnaise
o Épaule d’agneau boulangère aux épices
o Épaule d’agneau de la boulangère marocaine
o Épaule d’agneau et courge butternut rôties
o Épaule de chevreau à la grecque (herbes et citron)
o Épaule de chevreau à la moutarde
o Gigot d’agneau de lait aux herbes et duo de haricots
o Gigot d’agneau de lait en croûte
o Gigot d’agneau étuvé, rôti, doré
o Gigot d’agneau rôti à l’ail
o Gigot d’agneau rôti aux épices
o Gigot d’agneau rôti aux haricots coco et beurre
o Irish stew
o Méchoui aux herbes
o Momos à la viande
o Mouton dopiaza
o Osso buco d’agneau à la Milanaise
o Poitrine d’agneau aux farfalles
o Poitrine d’agneau mexicaine
o Rogan josh (curry d’agneau du Kashmir)
o Rôti d’agneau aux fettuccini et chanterelles blondes et brunes
o Selle d’agneau rôtie aux épices
o Souris d’agneau au four
o Tajine d’agneau aux lentilles
o Tajine d’agneau aux pois chiches, fonds d’artichauts et jeunes épis de maïs
o Tajine d’agneau de sept heures
o Tajine de mouton en omelette au parmesan

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Et oui, elle est morte mais c’est elle qui a décroché le titre du meilleur déguisement de Miss Halloween 2007 !

Plat principal complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 hauts de cuisse de poulets,
- 150 g d’olives violettes ou noires dénoyautées,
- 1 citron confit au sel,
- 2 gros oignons jaunes,
- une petite tubercule (~20 g) de gingembre frais,
- 1 cuillerée à café rase de piment en poudre,
- 1 cuillerée à café rase de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café rase de curcuma en poudre,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 10 brins de coriandre,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes
- cuisson : 1 heure 40 minutes

Couper le citron confit en 8. Éplucher et râper le gingembre. Peler les oignons, les couper en deux dans le sens de la hauteur puis les émincer en fines bandes. Laver, sécher et effeuiller la coriandre ; en réserver quelques brins et ciseler le reste.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat6-7).

Faire chauffer l‘huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet puis les transférer dans le tajine. Mettre les oignons à dorer dans la sauteuse. À mi-cuisson, leur ajouter la coriandre, le gingembre râpé, le piment, le cumin et le curcuma, mélanger et laisser mijoter ; en fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter dans le tajine ainsi que 10 cl d’eau. Couvrir le tajine et le mettre au four 1 h.

Ajouter le citron et les olives et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes. Décorer avec les brins de coriandre puis laisser reposer à couvert hors du feu 10 minutes.

Servir chaud dans le tajine.

Nota : si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte.

Le riz contribue à forger depuis plus de 7.000 ans le devenir de l’humanité !

Cela mérite bien de consacrer quelques articles à cette bonne céréale nutriment :
- généralités, origine et histoire,
- sa culture (à paraître),
- ses différentes formes (à paraître),
- ses différentes variétés (à paraître),
- ses utilisations et son commerce international (à paraître)
- ses modes de cuisson (il y en a déjà quelques-uns mais ce n’est pas fini !),
- ses propriétés nutritionnelles (à paraître).

Pas de recette… à ce jour !

Un jour peut-être ?

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Plat principal
Merci à Jacques de Nissan, Chantal de Crosne et Daniel et Claudine de Vulaines !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tournedos,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 1 cuillerée à soupe de beurre doux ou de margarine,
- sel fin et poivre du moulin.
Pour l’option 1 (sauces fromages) :
- 25 cl de crème fraîche,
- et en bonus une petite gousse d’ail hachée et/ou 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé,
et selon la version :
Option 1 primo (sauce Roquefort) :
- 100 g de Roquefort.
Option 1 bis (sauce au bleu, variante un peu moins forte) :
- 100 g de bleu d’Auvergne.
Option 1 ter (sauce à la fourme, variante auvergnate) :
- 100 g de fourme d’Ambert.
Option 1 quatro (sauce au chèvre rassis, variante solognote) :
- un petit crottin de chèvre bien rassis,
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
Option 2 (aux échalotes confites) :
- 4 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de beurre doux et 1 cuillerée à soupe de margarine,
- 10 cl de vin blanc sec.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes pour les options 1 et une bonne demi-heure pour l’option 2
- cuisson : quelques minutes

Options 1 :

Écraser le bleu ou la fourme à la fourchette ou râper très finement le chèvre, puis mélanger avec la crème fraîche. Ajouter, selon le goût, du poivre, de l’ail finement haché et/ou du persil ciselé et, pour l’option 1 quatro, le jus de citron.

Faire réchauffer cette sauce à feu doux dans une petite casserole, en fouettant de temps en temps.

Option 2 :

Éplucher les échalotes, les couper en 2 dans le sens de leur longueur puis les détailler en lamelles de 2 à 3 mm de large. Faire chauffer la matière grasse dans un petit poêlon et y faire revenir les échalotes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter le vin blanc et laisser bien évaporer à feu très doux en remuant de temps en temps.

Toutes les options :

Faire chauffer l’huile d’olive et la matière grasse dans une poêle. Y déposer les tournedos sans les assaisonner et les cuire selon son goût en salant-poivrant légèrement au moulin à mi-cuisson :
- bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif.
- saignant : 1 minute à feu vif pour le premier côté et, pour le second côté, arrêter dès l’apparition d’un jus rosé.
- à point : 2 minutes à feu moyen de chaque côté (arrêter lorsque le sang commence à perler à la surface).
- bien cuit : 2 à 3 minutes à feu moyen sur le premier côté ; baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson du second côté jusqu’à ce que le jus devienne marron.

Disposer dans les assiettes et napper de la sauce (ou servir en saucière)… Manger chaud accompagné de pommes de terre en petits dés sautées à la poêle ou frites… et/ou d’une salade frisée…

Plat complet

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 courgettes de taille moyenne,
- 6 tomates à farcir de taille moyenne,
- 3 oignons jaunes moyens,
- 1 poivron,
- 2 gousses d’ail,
- 400 g de bœuf haché,
- 400 g de veau haché,
- 1 verre et ½ de riz (basmati, …),
- 2 œufs,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe rase de sel fin, 1 petite cuillerée à café de poivre blanc ou noir ou de piment d’Espelette en poudre,
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou 1 cuillerée à soupe de purée de coriandre,
- 50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes de bouillon déshydraté).

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes
- cuisson : 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes

Laver les courgettes, les couper en 2 dans leur longueur et les vider de leur partie moelleuse contenant les pépins.

Éplucher l’oignon et le couper en petits dés. Hacher l’ail et la coriandre. Laver et épépiner le poivron et le couper en très fines lamelles. Laver les tomates, découper leur chapeau en faisant un petit trou au centre, prélever leur chair à l’aide d’un « coquilleur » et la couper en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, l’oignon, l’ail, le poivron, la chair des tomates, l’huile d’olive, les œufs, le riz, le sel, le poivre et la coriandre. Mélanger afin d’obtenir une farce homogène puis farcir les courgettes et les tomates ; disposer les courgettes dans un plat à four et verser le bouillon de volaille à mi-hauteur du plat.

Mettre au four puis arroser de bouillon toutes les 15 minutes. Au bout de 30 minutes, ajouter les tomates recouvertes de leur chapeau et poursuivre la cuisson pendant 1h à 1h15 en continuant à arroser de bouillon toutes les 15 minutes. Servir chaud.

Nota 1 : on peut se contenter de faire uniquement des courgettes farcies. Utiliser alors une boîte de tomates pelées de 250 g que l’on coupera en petits cubes et des courgettes plus grosses.

Nota 2 : s’il reste de la farce, la congeler et l’utiliser ultérieurement pour d’autres farcis : de courgettes, de tomates, de champignons, de poivrons. Pour les poivrons, cuire 1h à 1h15, pour les champignons 45 minutes.

Nota 3 : réchauffé au four à 150°C pendant une trentaine de minutes, toujours en arrosant de bouillon régulièrement pendant la cuisson, c’est encore meilleur et ça permet de les préparer à l’avance !