Gigot d’agneau de lait aux herbes et duo d’haricots.
Plat avec son accompagnement
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 gigot d’agneau de lait non désossé (environ 1.5 à 1,75 kg),
- 6 gousses d’ail,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de sauge ciselées,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de romarin,
- 1 cuillerée à soupe d’efflorescence de thym,
- ½ citron,
- 2 boîtes format ¼ (240 g net) de haricots verts en « fagots » (soit environ 10 fagots),
- 2 boîtes format ¼ (240 g net) de haricots blancs au naturel,
- 1 cuillerée à café de fleur de sel,
- ½ cuillerée à café de poivre blanc moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : de 30 à 50 minutes selon la taille du gigot et le degré de cuisson souhaité,
- attente : 10 minutes.
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et enlever leur germe.
En couper 3 de nouveau en 2 et insérer les 12 quarts de gousse d’ail dans des incisions profondes pratiquées dans le gigot, sans oublier d’en glisser 2 entre le manche et la souris.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le poivre blanc moulu, les 3 gousses d’ail restantes pressées et les herbes et mélanger le tout.
Placez le gigot dans un plat à four plus grand que sa taille. Le couvrir de l’huile aromatisée à l’ail et aux herbes puis le saupoudrer de la fleur de sel.
Enfourner et baisser la température du four à 210°C (thermostat 7).
Cuire :
- 20 minutes par kg pour un gigot saignant,
- 25 minutes par kg pour un gigot rosé,
- 30 minutes par kg pour un gigot à point.
Soit, pour un gigot de 1,5 à 1,75 kg, de 30 à 35 minutes pour un gigot saignant, 35 à 45 minutes pour un gigot rosé et 45 à 50 minutes pour un gigot à point.
Retourner à mi-cuisson. Ajouter si nécessaire 15 cl d’eau chaude au jus de cuisson et arroser le gigot de ce jus.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts en fagots sans leur jus et les haricots blancs avec leur jus sur le côté du plat. Mettre le plat de service du gigot et un légumier à préchauffer dans le bas su four.
Presser le demi-citron.
Éteindre le chauffage du four et laisser le gigot reposer 10 minutes avant de le découper. Transférer le duo de haricots dans le légumier et conserver au chaud.
Couper le gigot, le dresser sur le plat de service et replacer dans le four.
Déglacer les sucs de cuisson avec le jus de citron et transférer le jus de cuisson déglacé dans une saucière.
Servir le tout bien chaud.
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