La recette du dredi !

Plat

Accompagner par exemple de couscous vite fait au citron et d’un « château Boulaouane » (gris ou rouge) qui sera dégusté avec Modération et Parcimonie !

Mais vous pouvez aussi choisir d’autres vins pour accompagner les recettes de gigot d’agneau comme le suggère mon excellent site partenaire Les accords mets et vins autrement !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 gigot d’agneau de 2 à 2,5 kg,
- 8 gousses d’ail,
- 2 étoiles de badiane,
- 4 clous de girofle,
- 1 cuillerée à café de graines de coriandre,
- 2 graines de cardamome,
- 1 bâton de cannelle (ou 1 cuillerée à café rase de cannelle en poudre),
- 1 cuillerée à soupe d’oignon frit séché,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de persil plat séché,
- ½ cuillerée à café de piment des oiseaux (ou de Cayenne) en poudre,
- ½ cuillerée à café de curcuma,
- ½ cuillerée à café de graines de cumin,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- 4 cuillerées à soupe de miel,
- 20 cl de bouillon de bœuf (ou une tablette de bouillon de beuf déshydraté).

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes,
- macération : environ 12 heures,
- cuisson : 55 à 70 minutes.

La veille au soir, éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 moitiés, les dégermer puis couper les moitiés de gousses en quarts si elles sont grosses. Avec un couteau à larder ou de cuisine, faire de profondes entailles réparties dans la chair du gigot et y glisser les demis ou quarts de gousses d’ail, sans oublier d’en glisser un le long de l’os de la « souris ».

Dans un hache-herbe, mixer les épices qui ne sont pas en poudre (sauf le cumin) : badiane, clous de girofle, graines de coriandre et de cardamome, bâton de cannelle.

Ajouter l’oignon frit et le persil séché et mixer de nouveau.

Ajouter les épices en poudre : piment, curcuma (éventuellement la cannelle si elle est en poudre et pas en bâton) et mélanger.

Mélanger ces épices dans un bol avec le sel, les graines de cumin et le miel. Placer le gigot dans un plat à four, face extérieure (bombée) vers le dessus et le badigeonner du mélange. Fermer hermétiquement à l’aide de film alimentaire et réserver au frais pour la nuit.

Mettre le four à préchauffer à 240°C (thermostat 8).

Réchauffer le bouillon de bœuf (où faire dissoudre la tablette de bouillon déshydraté dans 25 cl d’eau).

Arroser le gigot avec le bouillon, le retourner puis le napper du mélange de macération épicé mêlé au bouillon.

Enfourner à mi-hauteur du four pour 20 minutes puis retourner de nouveau le gigot, l’arroser du bouillon de cuisson, baisser le four à 210°C (thermostat 7) et ré-enfourner pour poursuivre la cuisson de 25 à 40 minutes selon que vous aimez une viande rosée ou cuite à cœur en arrosant le gigot du jus de cuisson toutes les 10 à 15 minutes.

Éteindre le four et laisser reposer le gigot 10 minutes.

Filtrer le jus de cuisson dans une saucière à l’aide d’une passoire à tamis fin.

Découper le gigot et servir aussitôt avec la sauce.