Rôti d’agneau aux fettucini et chanterelles blondes et brunes

Plat et son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti d’agneau (dans l’épaule) lardé et ficelé d’environ 800 g,
- 20 g de trompettes de la mort séchées,
- 20 g de girolles séchées,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café de thym,
- 1 cuillerée à café de romarin,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- ½ cuillerée à café de poivre blanc moulu,
- 1 tablette de bouillon de poule déshydraté,
- 350 g de fettuccini fraîches.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- macération : 30 minutes,
- cuisson : 50 à 60 minutes selon degré de cuisson souhaité.

Mettre les girolles et les trompettes de la mort séchées dans un saladier d’eau chaude.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever leur germe et couper chaque demi-gousse en 2. Faire 8 incisions profondes le long du rôti et y loger les quart de gousses d’ail.

Dans un plat à four, verser l’huile, le thym, le romarin, le sel et le poivre, mélanger le tout, y rouler le rôti pour qu’il en soit imprégné sur sa circonférence, couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.

Une heure et quart avant de servir, mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7/8) et une grande quantité d’eau non salée à bouillir.

Lorsque l’eau bout, y plonger les champignons avec leur jus de trempage, les blanchir 5 minutes puis les égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Ajouter une tablette de bouillon de poule dans ce bouillon.

Une heure avant de servir, baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner le rôti à mi-hauteur pour 30 minutes.

Sortir le plat du four, répartir les champignons autour du rôti, arroser celui-ci avec 20 cl du bouillon de cuisson des champignons et ré enfourner 15 minutes. Au bout de ce temps ré arroser le rôti avec 10 cl de bouillon.

Porter le bouillon à ébullition et 5 minutes avant la fin de cuisson du rôti, y faire cuire les pâtes fraîches pendant 3 minutes, en les mêlant dès immersion avec une cuiller en bois dès le début pour les séparer.

Mettre les pâtes à égoutter dès la fin de la cuisson.

Sortir le plat du four et prélever le rôti. Dans le plat à four mélanger les pâtes et les champignons et remettre dans le four éteint pour maintenir chaud.

Couper le rôti en tranches et dresser les tranches sur le mélange pâtes-champignons, les arroser du jus relâché lors de la découpe et servir immédiatement.