Plat et son accompagnement

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti d’agneau (dans l’épaule) lardé et ficelé d’environ 800 g,
- 20 g de trompettes de la mort séchées,
- 20 g de girolles séchées,
- 2 gousses d’ail ^[2],
- 2 cuillerées ^[3] à soupe d’huile ^[4] d’olive,
- 1 cuillerée ^[5] à café de thym ^[6],
- 1 cuillerée à café de romarin ^[7],
- 1 cuillerée à café de sel ^[8] fin,
^[9]- ½ cuillerée à café de poivre ^[10] blanc moulu,
- 1 tablette de bouillon ^[11] de poule déshydraté,
- 350 g de fettuccini fraîches.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- macération : 30 minutes,
- cuisson ^[12] : 50 à 60 minutes selon degré de cuisson souhaité.

^[13]Mettre les girolles et les trompettes de la mort séchées dans un saladier d’eau chaude.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever leur germe et couper chaque demi-gousse en 2. Faire 8 incisions profondes le long du rôti et y loger les quart de gousses d’ail.

^[14]Dans un plat à four ^[15], verser l’huile, le thym, le romarin, le sel et le poivre, mélanger le tout, y rouler le rôti pour qu’il en soit imprégné sur sa circonférence, couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.

Une heure et quart avant de servir, mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7/8) et une grande quantité d’eau non salée à bouillir.

^{[16] [17]}Lorsque l’eau bout, y plonger les champignons avec leur jus de trempage, les blanchir 5 minutes puis les égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Ajouter une tablette de bouillon de poule dans ce bouillon.

^[18]Une heure avant de servir, baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner le rôti à mi-hauteur pour 30 minutes.

Sortir le plat du four, répartir les champignons autour du rôti, arroser celui-ci avec 20 cl du bouillon de cuisson des champignons et ré enfourner 15 minutes. Au bout de ce temps ré arroser le rôti avec 10 cl de bouillon.

^[19]Porter le bouillon à ébullition et 5 minutes avant la fin de cuisson du rôti, y faire cuire les pâtes fraîches pendant 3 minutes, en les mêlant dès immersion avec une cuiller en bois dès le début pour les séparer.

Mettre les pâtes à égoutter dès la fin de la cuisson.

Sortir le plat du four et prélever le rôti. Dans le plat à four mélanger les pâtes et les champignons et remettre dans le four éteint pour maintenir chaud.

^[20]Couper le rôti en tranches et dresser les tranches sur le mélange pâtes-champignons, les arroser du jus relâché lors de la découpe et servir immédiatement.

Pour un rôti rosé à cœur, réduire son temps final de cuisson à 15 ou 10 minutes.

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