La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Une idée épicée pour Pâques !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 épaule d’agneau d’environ 1 kg avec os,
- 100 g de beurre demi sel (ou 100 g de beurre doux et une cuillerée à café de sel fin),
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (genre bintje ou amandine, …)
- 4 cuillerées à soupe et un filet d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel
- mélange 5 baies (ou poivre) du moulin.
- 6 cuillerées à café de persil haché (frais ou sec),
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à café de purée de coriandre,
- 1 cuillerée à café de thym,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de paprika,
- 1 cuillerée à café de piment en poudre (Espelette si vous n’êtes pas très amateur de « piquant », Cayenne si vous l’êtes un peu ou pili-pili si vous l’êtes beaucoup !).

Temps nécessaires :
- anticipation : 2 heures
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 90 minutes.

Environ 4 heures avant de manger, mettre le beurre à ramollir.

Selon votre goût et l’état extérieur des pommes de terre, les éplucher ou simplement les laver en conservant leur peau et les couper selon leur taille pour obtenir des morceaux de 2 à 3 cm de côté. Les mettre dans un saladier, arroser de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et parsemer de 2 cuillerées à café de gros sel et 2 cuillerées à café de persil haché, mélanger et laisser reposer.

Environ 2 heures 30 minutes avant de manger, faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Éplucher l’ail et le dégermer.

Dans un bol, malaxer le beurre, la purée de coriandre, le reste du persil, l’ail écrasé au presse-ail, le thym, le cumin, le paprika, le sel et le piment jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartir les pommes de terre d’un côté d’un très grand plat à four.

Verser un filet d’huile d’olive, 2 pincées de gros sel et quelques tours de moulin 5 baies (ou à poivre) sur le côté libre du plat puis y poser l’épaule, extérieur côté peau vers le bas, et étaler la pâte de beurre sur la surface supérieure.

Enfourner à mi-hauteur du four pour 45 minutes.

Au bout de ce temps, sortir le plat, arroser l’épaule et les pommes de terre avec la sauce de cuisson, couvrir d’un papier d’aluminium face opaque vers le haut, baisser le four à 150°C (thermostat 5) et ré-enfourner pour 45 minutes.

Au bout de 30 minutes, éteindre le four, ôter le papier aluminium, arroser épaule et pommes de terre de la sauce de cuisson, éteindre le four et y laisser reposer l’épaule 15 minutes.

Prélever l’épaule et remettre le plat avec les pommes de terre dans le four.

Découper des tranches dans l’épaule.

Les dresser dans le plat avec les pommes de terre, napper du jus de cuisson et servir immédiatement.