Tajine d’agneau de sept heures

Plat complet

Un tajine subtilement parfumé et longuement mijoté… aux accents typiquement marocains !

Tajine de jarret d'agneau de sept heures.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de jarret d’agneau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 carotte,
- 2 gousses d’ail,
- 200 g de pois chiches secs,
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude,
- 1 cuillerée à café de feuilles de menthe sèches émiettées,
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 plaquette de bouillon de poule,
- 8 cl de vin blanc sec,
- 1 feuille de laurier,
- sel fin et poivre du moulin,
- 4 cœurs d’artichauts,
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs,
- zeste râpé d’un demi citron,
- 2 cuillerées à café de jus de citron,
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame,
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pins.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 7 à 8 heures.

On fait revenir l'agneau.Dans une marmite ou une cocotte, chauffer l’huile et y faire dorer l’agneau à feu moyen (thermostat plaque 5 /9).

Les carottes détaillées en petits dés.Éplucher la carotte et la couper en petits dés.

Peler l’oignon et le hacher grossièrement. Éplucher l’ail, le dégermer et le hacher finement.

Pois chiches et bicarbonate de soude.Les pois chiches trempent dans l'eau bicarbonatée.Mettre les pois chiches à tremper dans un saladier d’eau avec le bicarbonate de soude.

On ajoute carottes, oignons, ...Dans la cocotte, ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, la menthe et le cumin et cuire à feu assez doux à moyen (thermostat plaque 4 à 5/9) en remuant pendant environ 5 minutes.

Et c'est part pour 7 heures !Égrener la tablette de bouillon dans la cocotte, ajouter 25 cl d’eau et le vin blanc et remuer avec une spatule en bois en raclant le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs de cuisson. Ajouter le laurier, le sel et le poivre, couvrir et laisser cuire 6 à 7 heures à feu doux, à la limite du frémissement (thermostat plaque 3/9).

En cours de cuisson, vérifier le niveau du liquide et rajouter un peu d’eau si nécessaire pour avoir toujours au moins environ un demi centimètre de liquide dans le fond de la marmite.

Environ 20 minutes avant la fin de ces longues heures de cuisson, gouter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement avec sel et poivre. Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). Rincer les pois chiches puis les laisser égoutter.

On désosse la viande puis on la fractionne en morceaux de quelques centimètres dans le tajine.Une fois ce premier stade de cuisson terminé, éliminer la feuille de laurier.

Le fond du tajine garni de la viande. Prélever la viande, la désosser et la répartir dans le fond du tajine après l’avoir fractionnée en petits morceaux de quelques centimètres.

On ajoute la garniture de cuisson égouttée...Avec une écumoire, prélever la garniture de cuisson (carottes,…) dans la cocotte et la disperser sur la viande.

...puis les pois chiches sur le pourtour...Répartir les pois chiches sur le pourtour du tajine.

...et on finit avec les cœurs d'artichaut, les raisins, secs, le zeste de citron, le jus de citron et les graines de sésame.Puis répartir au-dessus les cœurs d’artichauts coupés en 4, parsemer avec les raisins secs et le zeste de citron, asperger du jus de citron et saupoudrer avec les graines de sésame.

Allez, dans une heure, ça sera bon !Couvrir le tajine de son couvercle et mettre au four pour environ au moins 1 heure.

Et les pignons grillés pour finir !Peu avant de servir, dorer les pignons dans une petite poêle, à sec et à feu moyen, pendant environ 3 minutes, puis réserver.

Parsemer le plat avec les pignons et servir dans le tajine bien chaud.

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4 réponses à “Tajine d’agneau de sept heures”

  1. Salut,
    Cette recette est très bonne, très goûteuse.
    J’adore les tajines, ça change des plats traditionnels.
    Perso, j’habite dans une région peuplée d’oliviers où l’huile d’olive tient une place importante. J’utilise de l’huile d’olive Richard, elle est exquise, voici le site : http://www.huilerie-richard.com/les-huiles-d-olives-richard.html
    Merci encore pour cette recette.

  2. Cyberbase le 16 mars 2010 à 15:31

    Merci pour la recette. Elle est délicieuse.

  3. Merci pour la recette elle a l’air excellente !

  4. Incroyable! Ce blog ressemble exactement à mon vieux! C’est sur un sujet complètement différent, mais il a à peu près la même mise en page et le design. Superbe choix de couleurs!

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