La recette du dredi !

Plat complet

Une tajine pascale !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de collier d’agneau,
- 200 g de pois chiches secs,
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude,
- 1 tablette de bouillon de bœuf,
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- ½ cuillerée à café de curcuma,
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 1 boite format ¼ de fonds d’artichauts,
- 1 boite format ¼ de jeunes pousses de maïs,
- 10 brins de persil plat ou de coriandre,
- ½ cuillerée à café de sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- trempage : 12 à 18 heures,
- préparation : 40 minutes,
- cuisson : 60 minutes.

Faire tremper les pois chiches pendant une nuit entière dans de l’eau additionnée du bicarbonate de soude.

Le lendemain, les cuire 30 minutes à frémissement dans leur eau de trempage en y ajoutant la tablette de bouillon puis les rafraîchir sous l’eau froide dans une passoire et éliminer leur peau.

Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans une petite casserole à feu doux, chauffer à frémissement sans faire bouillir 50 cl d’eau avec le gingembre, le curcuma et la cannelle.

Épluchez l’oignon et l’ail, dégermer l’ail, hacher le tout assez finement et faire rissoler dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile.

Répartir sur le fond du tajine une fois bien doré.

Pendant ce temps, détailler la viande en cubes d’environ 3 cm de côté.

Faire revenir à leur tour les morceaux de collier dans la sauteuse, en rajoutant 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis les répartir sur les oignons dans le tajine et poivrer.

Répartir les pois chiches sur la viande.

Mouiller le tout de l’eau chaude épicée et enfourner le tajine sans couvercle pour 45 minutes.

Couper les fonds d’artichauts en 4.

Une fois les 45 minutes de cuisson achevées, sortir le tajine du four, goûter la sauce et ajuster si besoin l’assaisonnement en sel et poivre ; ajouter un petit peu d’eau si le bouillon a trop réduit.

Répartir les jeunes épis de maïs et les fonds d’artichauts sur les autres ingrédients, couvrir le tajine et renfourner pour 15 minutes.

Laver, sécher et ciseler finement les feuilles de persil.

Une fois le temps de cuisson terminé sortir le tajine du four, ôter le couvercle, saupoudrer le plat du persil ou de la coriandre ciselé, servir immédiatement et déguster bien chaud.