Poitrine de porc bulgogi (gochujang dweji bulgogi)

Plat complet

Le bulgogi est une façon coréenne de cuisiner des viandes marinées puis grillées.

En coréen, bulgogi signifie viande de feu : cela fait allusion à la technique de cuisson et non pas au piment éventuellement utilisé !

Il existe différents bulgogi en fonction des ingrédients utilisés :
- le bulgogi tout court est fait de fines tranches de viande de bœuf,
- le dak bulgogi est fait avec du poulet,
- le dweji bulgogi avec du porc,
et un bulgogi est dit gochujang lorsqu’il est cuisiné avec la pâte de piment rouge fermentée appelée gochujang.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- un morceau de 800 g de poitrine de porc fraîche avec couenne,
- 10 cl de sauce soja claire (« light »),
- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame,
- 1 cuillerée à café de pâte de piment, si possible du gochujang ou kojujang (ou un petit piment de Cayenne épépiné et écrasé),
- 1 grosse gousse d’ail ou 2 moyennes,
- 3 ciboules ou 2 oignons blancs nouveaux avec leur vert,
- 600 g de pommes de terre de taille moyenne (charlotte, …),
- 1 cuillerée à café de glutamate (ou 1 cuillerée à café de sel fin et ½ cuillerée à café de sucre semoule),
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de persil séchées et ciselées,
- 10 cl de vin de riz.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 2 heures,
- finition et cuisson : environ 2 heures 30 à 45 minutes.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame et la pâte de piment.

Éplucher l’ail, le dégermer, le presser au presse-ail dans le bol et mélanger. Éplucher les ciboules, les couper en fines tranches transversales, ajouter dans le bol et mélanger.

Napper le morceau de poitrine de la marinade et réserver 2 heures dans un récipient fermé hermétiquement au réfrigérateur.

2 heures 30 minutes avant de servir, laver les pommes de terre, éliminer leurs gros yeux éventuels puis les couper en 4. Transvaser dans un saladier, arroser d’une cuillerée à soupe d’huile de sésame, saupoudrer du glutamate et du persil et mêler. Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Poser le morceau de poitrine, viande vers le haut, dans un plat à four, disposer les pommes de terre autour et enfourner à mi-hauteur dans le four chaud.

Au bout de 20 minutes, tourner le morceau de poitrine de 90° pour le faire griller sur un côté, retourner les pommes de terre, arroser du jus de cuisson et remettre au four.

20 minutes plus tard, tourner de nouveau de 180° le morceau de porc pour faire griller le deuxième côté, retourner les pommes de terre, arroser du jus de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Enfin, placer le morceau de poitrine couenne vers le dessus, piquer abondamment la couenne avec une fourchette de cuisine à 2 dents ou une grosse aiguille, retourner les pommes de terre, arroser avec le jus de cuisson puis le vin de riz et ré-enfourner pour environ 60 à 75 minutes jusqu’à ce que la couenne soit bien croustillante.

Dresser les pommes de terre sur le plat de service, découper la poitrine de porc en tranches, les disposer dessus, arroser du jus de cuisson et servir immédiatement.

On peut aussi servir avec du riz thaï cuit dans un bouillon Kub (prévoir environ 80 g de riz par personne).

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