La recette du dredi !

Plat complet

Comme en cette année 2012, le mois de Ramaḍān commence en juillet, la dernière recette du dredi du mois sera une recette du Maghreb !

Il s’agit d’une recette marocaine traditionnelle que j’ai trouvée dans l’excellent livre de Mourab Mazouz, « La cuisine de Momo », février 2005, éditions Marabout Côté cuisine, ISBN 2501038983 – 40 3577 0.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pois chiches,
- ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude,
- 4 hauts de cuisse de poulet,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 8 gousses d’ail,
- ½ cuillerée à café de curcuma,
- 1 cuillerée à café à café de sel fin,
- 2 pointes de piment de Cayenne en poudre,
- ¼ de cuillerée à café de poivre noir moulu,
- 1 poivron rouge,
- 4 piments verts « doux ».

Temps nécessaires :
- trempage : une nuit,
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 1 heure.

La veille, mettre les pois chiches dans un saladier, ajouter le bicarbonate de soude, couvrir largement d’eau, couvrir et laisser tremper.

Le lendemain, mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Mettre l’huile à chauffer dans une grande cocotte.

Couper les extrémités des gousses d’ail, éliminer leurs peaux qui se détachent facilement et les « casser » en les tapant d’un coup ferme de paume de la main.

Ajouter les gousses d’ail, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel, le poivre dans la cocotte, mêler et y mettre les morceaux de poulet à rissoler pendant environ 15 minutes en retournant souvent pour qu’ils soient colorés de tous côtés.

Dans le même temps, mettre les pois chiches à blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante puis les rafraichir à l’eau froide et les laisser tiédir.

Laver le poivron et les piments.

Éliminer leurs pédoncule, les couper en 4 dans leur longueur, éliminer graines et téguments blancs puis couper les piments en en lanières et le poivron en 8.

Réserver les morceaux de poulet dans une assiette.

Les remplacer dans la cocotte par les piments, laisser suer 2 minutes, puis ajouter les pois chiches et enfin les poivrons, 25 cl d’eau et les morceaux de poulet.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Retirer le couvercle et laisser épaissir la sauce pendant 10 à 15 minutes.

Transférer les légumes et la sauce dans un plat creux puis y dresser les morceaux de poulet et servir bien chaud.