Saucisses aux lentilles

Plat avec son accompagnement

J’espère que ça va plaire à Geneviève Tartempion et Simon Cussonnait, les Séquanais, ainsi qu’à leurs amis… Et que leur charcutier aura des saucisses séquanaises adéquates pour éviter que je me prenne un nouveau vent…

Car les vents des Séquanais et des Séquanaises, j’aime pas trop…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de petits lardons découpés en dés,
- 2 oignons sauciers,
- 4 grosses saucisses pur porc non fumées (d’un diamètre d’environ 3 cm) d’environ 125 à 150 g chacune,
- éventuellement 1 cuillerée à soupe bombée de graisse de fond de rôti ou de bouillon ou un filet d’huile d’arachide,
- 1 tablette de bouquet garni,
- 1 tablette de bouillon de poule,
- 250 g de lentilles vertes du Puy,
- 2 cuillerées à soupe de persil haché,
- sel et poivre fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 45 minutes.

Dans un faitout, faire rissoler « à sec » les dés de lardons à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les oignons puis les faire suer et dorer avec les lardons, à feu doux (thermostat plaque 3/9), en mêlant avec une spatule en bois et en ajoutant un peu de matière grasse si le fonds se dessèche.

Piquer les saucisses de toutes parts avec une aiguille puis, une fois les oignons dorés, les ajouter dans le faitout pour les faire dorer à leur tour, à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) en les retournant régulièrement.

Rincer les lentilles à l’eau froide courante.

Une fois les saucisses bien dorées de toutes parts, ajouter 25 cl d’eau dans le faitout ainsi que les tablettes de bouquet garni et de bouillon de poule et porter à ébullition pour les faire dissoudre.

Ajouter alors 75 cl d’eau supplémentaire puis les lentilles et le persil, mêler, porter à ébullition en montant le feu au maximum, puis laisser frémir à feu assez doux pendant environ 30 minutes.