Gajar ki sabji

Accompagnement, Plat végétalien

En hindi, gajar ki sabji signifie « carottes légumes ».

Carottes, petits pois et épices sont indispensables pour cette recette indienne… À partir de cette base incontournable, on peut ajouter quelques autres légumes de saisons qui vont bien !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin,
- 250 g de carottes,
- 250 g de pommes de terre,
- 250 g de poivron vert, jaune, rouge,
- 50 g de petits pois (frais ou surgelés),
- 250 g de champignons de Paris,
- ¼ de cuillerée à café de cumin en poudre,
- ½ cuillerée à café de curcuma en poudre,
- 1 cuillerée à soupe de poudre de curry,
- ½ cuillerée de gingembre en poudre,
- ½ cuillerée à café de coriandre en poudre ou 1 cuillerée à soupe rase de feuilles de coriandre ciselées séchées,
- 3 pincées de garam masala,
- ½ cuillerée à soupe de concentré de tomates ou de ketchup,
- quelques feuilles de coriandre fraîche,
- ½ cuillerée à café de sel fin.

À Auchan, j’ai trouvé des champignons de Paris frais pré coupés en lamelles et un assortiment tricolore de poivrons pré coupés en lanières. Les premiers ont été bien utiles pour gagner en temps et les seconds biens utiles pour éviter d’acheter 3 poivrons, rouge, jaune et vert, soit 3 à 4 fois trop !

Temps nécessaires :
- préparation : 15 à 40 minutes, selon que les pois sont frais ou surgelés et les poivrons et les champignons déjà détaillés,
- cuisson : environ 15 minutes.

Si les petits pois sont frais, les écosser.

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en petits dés de 1 cm de côté (on peut s’aider d’un coupe-frites !).

Si les poivrons ne sont pas déjà détaillés en lanières, les laver, enlever leur pédoncule, en prélever un quart de chaque, éliminer les graines et couper ces quarts en lanières d’environ 5 mm de large et 3 à 4 cm de long.

Réserver les poivrons restants dans le bas du réfrigérateur, pour un autre usage : une ratatouille par exemple !

Si les champignons ne sont pas déjà détaillés en lamelles, éliminer leurs pieds terreux, enlever les traces de terre éventuelles avec un pinceau de cuisine puis les détailler en fines lamelles.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle paysanne. Ajouter, les dés de carottes et de pommes de terre, les lanières de poivrons et les petits pois et mélanger en retournant avec le dos d’une spatule.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu assez doux à moyen (thermostat plaque 4 à 5/9) en vérifiant que ça ne brûle pas.

Saler, ajouter le cumin, le curcuma, le curry, le gingembre, la coriandre en poudre ou séchée et 5 centilitres d’eau. Mélanger, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel.

Ajouter les champignons, mélanger délicatement avec le dos de la spatule, couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu assez doux à doux (thermostat plaque 4 à 3/9) en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le concentré de tomates ou le ketchup, le garam masala, 2 cuillerées à soupe d’eau, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant.