Accompagnement, Plat végétalien

En hindi, gajar ki sabji signifie « carottes ^[1] légumes ».

^[2]

Carottes, petits pois ^[3] et épices sont indispensables pour cette recette indienne… À partir de cette base incontournable, on peut ajouter quelques autres légumes de saisons qui vont bien !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
^[4]- 2 cuillerées ^[5] à soupe d’huile ^[6] de pépins de raisin,
- 250 g de carottes,
- 250 g de pommes de terre ^[7],
- 250 g de poivron ^[8] vert, jaune, rouge,
- 50 g de petits pois (frais ou surgelés),
- 250 g de champignons de Paris ^[9],
^[10]- ¼ de cuillerée ^[11] à café de cumin ^[12] en poudre,
- ½ cuillerée à café de curcuma ^[13] en poudre,
- 1 cuillerée à soupe de poudre de curry ^[14],
- ½ cuillerée de gingembre ^[15] en poudre,
- ½ cuillerée à café de coriandre en poudre ou 1 cuillerée à soupe rase de feuilles de coriandre ciselées séchées,
- 3 pincées de garam masala,
- ½ cuillerée à soupe de concentré ^[16] de tomates ^[17] ou de ketchup ^[18],
- quelques feuilles de coriandre fraîche,
- ½ cuillerée à café de sel ^[19] fin.

À Auchan, j’ai trouvé des champignons de Paris frais pré coupés en lamelles et un assortiment tricolore de poivrons ^[20] pré coupés en lanières. Les premiers ont été bien utiles pour gagner en temps et les seconds biens utiles pour éviter d’acheter 3 poivrons, rouge, jaune et vert, soit 3 à 4 fois trop !

Temps nécessaires :
- préparation : 15 à 40 minutes, selon que les pois sont frais ou surgelés et les poivrons et les champignons déjà détaillés,
- cuisson ^[21] : environ 15 minutes.

Si les petits pois sont frais, les écosser.

^[22]Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en petits dés de 1 cm de côté (on peut s’aider d’un coupe-frites ^[23] !).

Si les poivrons ne sont pas déjà détaillés en lanières, les laver, enlever leur pédoncule, en prélever un quart de chaque, éliminer les graines et couper ces quarts en lanières d’environ 5 mm de large et 3 à 4 cm de long.

Réserver ^[24] les poivrons restants dans le bas du réfrigérateur, pour un autre usage : une ratatouille par exemple !

Si les champignons ne sont pas déjà détaillés en lamelles, éliminer leurs pieds terreux, enlever les traces de terre éventuelles avec un pinceau de cuisine puis les détailler ^[25] en fines lamelles.

^[26]Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle ^[27] paysanne. Ajouter, les dés de carottes et de pommes de terre, les lanières de poivrons et les petits pois et mélanger en retournant avec le dos d’une spatule.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu assez doux à moyen (thermostat plaque 4 à 5/9) en vérifiant que ça ne brûle pas.

^[28]Saler, ajouter le cumin, le curcuma, le curry, le gingembre, la coriandre en poudre ou séchée et 5 centilitres d’eau. Mélanger, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement ^[29] en sel. ^[30]

Ajouter les champignons, mélanger délicatement avec le dos de la spatule, couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu assez doux à doux (thermostat plaque 4 à 3/9) en mélangeant de temps en temps.

^[31]Ajouter le concentré de tomates ou le ketchup, le garam masala, 2 cuillerées à soupe d’eau, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant. ^[32]

Parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées avant de servir.

Peut se manger chaud, tiède ou réchauffé !

En plat végétarien, on peut servir avec du riz basmati.

^[34]