Glossaire
ketchup
n. m. - Sauce condimentaire apparue en Angleterre au XVIIème siècle. Elle dériverait du ke tsiap, une sauce piquante extrême-orientale piquante faite à base d'une saumure de poisson dont le goût aurait été adouci lors de son adoption en Angleterre par ajout de sucre, de tomates, de champignons, ... La recette actuelle du ketchup - en fait le tomato ketchup -, industrialisée à la fin du XIXème siècle, consiste en une réduction de tomates additionnée de sucre de vinaigre, d'huile et d'épices et d'aromates diverses.