Avisances di Nameur

Coupe-faim, En-cas

L’avisance est un fourreau de pâte farci de viande hachée, typique de la région namuroise, où on le consomme en particulier désormais lors de la fête de la Wallonie, le 3ème dimanche de septembre, qui commémore la participation des Wallons à la révolution belge de 1830.

Son nom, qui remonte au Moyen-âge, lui a été donné par les Namurois qui faisaient pèlerinage à Notre-Dame de Hal. La route était longue (120 km aller-retour) et les pèlerins « avisaient » (prenaient leurs précautions) en se munissant de provisions de bouche. C’est ainsi que ce rouleau farci qu’ils appréciaient particulièrement est devenue l’avisance.

Voici sa recette selon la confrérie des coteaux de Meuse :

Prinde on rèstangue di pausse feuyetée, au bure, d’one sipècheû di 3 mm èt di doze cm di laudje sus vingt cm di long, î mète 40 grs di atchî di pourcia bin r’lèvé.

È fé one roulade à mète cûre o for, à 250° à peu près 20 munutes.

On pou lèyî l’avisance au frigo 3 à 4 djoûs ou bin l’èdjaler.

Au momint di sièrvu, rèstchaufer 10 munutes au four à 220°. Todi li sièrvu tchôde.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâte à pain, à pizza ou feuilletée,
- 400 g de chair à saucisse, de saucisse ou, mieux, de chair à farcir maison (voir composition en début de recette),
- un peu de moutarde forte de Dijon,
- un peu de jaune d’œuf battu ou de lait.

Temps nécessaires :
- anticipation éventuelle : jusqu’à 3 ou 4 jours,
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 20 minutes,
-réchauffage : 10 minutes.

Pour la chair à farcir maison, mélanger 1 œuf, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 4 brins de persil plat ciselé, 2 cuillerées à soupe de chapelure et une échalote hachée finement à 200 g de viande de porc et 200 g de viande de veau hachées.

Si vous utilisez des saucisses, éliminez leur peau.

Partager la pâte en 4 et former 4 plaques carrées de 15 cm de côté et 3 mm d’épaisseur puis badigeonner légèrement de moutarde avec un pinceau de cuisine.

Former 4 cylindres de chair de 12 cm de long puis rouler chacun de ces cylindres dans un carré de pâte et fermer les extrémités avec la sur-longueur de pâte.

À ce stade, on peut placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour 24 heures à 4 jours.

Mettre le four à préchauffer à 250°C (thermostat 8-9) après avoir enlevé la lèchefrite.

Placer les rouleaux sur un papier sulfurisé disposé dans la lèchefrite puis, avec un pinceau de cuisine, les badigeonner de jaune battu ou de lait.

Enfourner à mi-hauteur du four et cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant vers la fin que la pâte ne colore pas trop.

Le cas échéant, on peut laisser refroidir et réchauffer 10 minutes dans le four à 220°C (thermostat 7-8) avant de servir.

Accompagner d’une salade de crudités, de quelques frites et d’une bonne bière !

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