La recette du dredi !

Entrée

C’est à Goa sur la côte sud-ouest de l’Inde, colonie portugaise de 1510 à 1961, qu’est née la préparation culinaire vandaloo ou vindaloo d’une manière portugaise de conserver puis cuire le porc dans du « vinho d’alhos » (vin d’ail). En effet, les portugais amenèrent cette manière de faire dans leurs bagages au XVIème siècle et la population locale se l’appropria en la déclinant à sa sauce épicée ! Les Portugais ont de leur côté conservé leur manière de faire qui est toujours pratiquée, notamment à Madère, sous le nom de Carne de vinha d’alhos, un plat traditionnel pour le déjeuner du jour de Noël.

Les Indiens de leur côté apprécièrent tellement cette préparation vandaloo vinaigrée, épicée et pimentée qu’elle est devenue un grand classique de la cuisine indienne non seulement pour le porc mais aussi pour le poulet, l’agneau, le poisson et même les œufs durs !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ou 6 œufs durs,
- 1 oignon saucier,
- 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié (ou de margarine),
- 2 gousses d’ail,
- ¼ cuillerée à café de piment des oiseaux en poudre (ou de piment de Cayenne voire de piment d’Espelette si vous préférez moins hot !),
- ½ cuillerée à soupe de gingembre moulu,
- ½ cuillerée à café de graines de cumin,
- ¼ cuillerée à café de cannelle moulue,
- ½ cuillerée à café de sel fin.
- 10 cl de vinaigre de vin,
- ½ cuillerée à café de garam masala,
- ½ cuillerée à soupe de sucre cristallisé,
- 8 galettes de pain « roti » (pain indien complet sans levure grillé), à défaut des tranches de pain de campagne grillé …
- en option fortement recommandée : 8 feuilles de laitue.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 15 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole puis y faire cuire les œufs durs 10 minutes à la reprise de l’ébullition (ne pas faire comme moi même si vous êtes pressés : déposer les œufs dans l’eau à l’aide d’une écumoire et non pas les déposer dans l’eau au risque de les casser en vous brûlant les doigts…).

Une fois cuit, les mettre à rafraîchir dans l’eau froide.

Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons puis les faire frire dans la margarine. Éplucher l’ail et le dégermer

Une fois bien dorés, transférer les oignons dans un hache-herbe ou un bol puis ajouter l’ail pressé au presse-ail, le piment, le gingembre, les graines de cumin, la cannelle, le sel et une cuillerée à soupe de vinaigre et mixer le tout ou réduire en purée avec un pilon dans le mortier.

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans le vinaigre additionné de 10 cl d’eau, faire réduire de moitié puis ajouter le garam masala et la pâte, délayer le tout faire prendre un bouillon et réserver hors du feu.

Pendant ce temps, écaler les œufs, les couper en 2 dans leur longueur et les dresser dans le plat ou les assiettes de service, éventuellement sur une ou deux feuilles de laitue…

Napper les œufs de la sauce et servir avec des galettes de « rôti ».

And for English speakers: the original recipe in english!

Egg vandaloo
Hard-boiled eggs in a spicy but tasty gravy.

Ingredients
Hard boiled eggs 4-5 nos.
Onions 2 nos.
Dry red chilies 4 nos.
Garlic 5 flakes
Ginger 1 piece
Cummin seeds ½ tsp.
Cinnamon 1 piece
Garam masala 1 tsp.
Vinegar ¾ cup
Sugar 1 tbsp.
Ghee 2½ tbsp.
Salt to taste

Method
Grind the red chilies, garlic, ginger and cummin seeds with a little vinegar and salt to taste.

Chop the onions and fry in ghee, then add the ground paste and cinnamon to it.

Then add sugar, vinegar and garam masala.

Shell the eggs, cut into halves, lengthwise and add to the curry.

Cook till the gravy thickens and serve with rice or rotis.