La recette du dredi !

Plat, Entrée

Ingrédients (pour 2 personnes en plat, 4 en entrée) :
– 300 g de gésiers de volaille confits,
- 100 g de petites tomates olivettes (soit une dizaine),
- 2 oignons sauciers,
- 1 grosse gousse d’ail,
– 100 g de feuilles de salade batavia,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
– ½ cuillerée à soupe de vinaigre de framboise,
- ½ cuillerée à café de moutarde forte de Dijon,
- 30 g d’emmental râpé,
– ½ cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
– sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson finale : 10 minutes.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

Laver les petites tomates, les couper en 2 dans leur longueur, les poser côté peau dans l’huile chaude, saler, poivrer et cuire 5 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Pendant ce temps, laver et essorer la salade, déchirer les feuilles en petits morceaux et les disposer « en nid » dans les assiettes de service.

Éplucher les oignons et les hacher finement.

Une fois les tomates cuites, les prélever avec une spatule et les disposer au centre des nids de salade dans les assiettes de service.

Rajouter une cuillerée d’huile d’olive dans la poêle et y faire suer et blondir l’oignon à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Pendant ce temps, éplucher, dégermer et couper la gousse d’ail très finement.

Dans un petit bol, dissoudre 2 pincées de sel fin dans la ½ cuillerée à soupe de vinaigre de framboise puis émulsionner avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et la ½ cuillerée à café de moutarde de Dijon.

Arroser les tomates de vinaigrette : 1 cuillerée à soupe par assiette en plat, ½ en entrée. Répartir l’emmental râpé sur les tomates.

Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter l’ail, mélanger et faire dorer le tout. Lorsque l’ensemble est doré, maintenir au chaud à feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Désolidariser les gésiers entre eux et les couper en 2 s’ils sont gros.

11 minutes avant de servir, ajouter les gésiers dans la poêle, poivrer de quelques tours de moulin, mélanger et faire revenir avec l’ail et l’oignon pendant 10 minutes à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en retournant de temps en temps.

Répartir les gésiers avec l’oignon et l’ail frits au centre des assiettes puis arroser avec le reste de la vinaigrette en la répartissant dans les assiettes.

À feu fort (thermostat plaque 7/9), déglacer rapidement les sucs de cuisson de la poêle avec la ½ cuillerée à soupe de vinaigre de vin puis arroser les gésiers de ce jus déglacé bien chaud.

Servir immédiatement.