Salade de foies de volailles confits aux pignons de pins
Entrée, salade ou plat principal.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou en salade ou 2 en plat principal) :
- 300 g de foies de volailles confits,
- 200 g de petits champignons de Paris,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin,
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé,
- 80 g de jeunes pousses de salade,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
- 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 40 minutes,
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer en fines tranches. Éplucher l’ail et le hacher très finement.
À feu moyen, dans une sauteuse ou une poêle, faire suer les champignons dans l’huile d’olive pendant environ 30 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, mettre à feu doux, rajouter l’ail et les pignons de pin, saler, poivrer et laisser rissoler en remuant de temps en temps.
Dans une autre poêle à feu moyen, faire revenir pendant environ 20 minutes les foies dans leur graisse en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, éplucher et détailler la salade en petits morceaux, la laver puis la sécher ; laver, sécher et ciseler le persil. Dans le saladier de service, préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, 2 pincées de sel, l’huile de pépins de raisin et une pointe de poivre.
Cinq minutes avant de servir, saupoudrer les champignons avec le persil et laisser mijoter à couvert.
Disperser la salade dans le saladier puis les champignons et les foies à la surface et servir aussitôt (« fatiguer » à table juste avant le service).
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