Entrée, salade ou plat principal.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou en salade ou 2 en plat principal) :
- 300 g de foies de volailles confits,
- 200 g de petits champignons de Paris ^[1],
- 1 cuillerée ^[2] à soupe d’huile ^[3] d’olive,
- 2 gousses d’ail ^[4],
- 2 cuillerées ^[5] à soupe de pignons de pin,
- 1 cuillerée à soupe de persil ^[6] ciselé,
- 80 g de jeunes pousses de salade,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre ^[7] balsamique,
- 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins,
- sel ^[8] fin et poivre ^[9] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[10] : 40 minutes,

Nettoyer les champignons de Paris et les émincer en fines tranches. Éplucher l’ail et le hacher ^[11] très finement.

À feu moyen, dans une sauteuse ou une poêle ^[12], faire suer ^[13] les champignons dans l’huile d’olive pendant environ 30 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, mettre à feu doux, rajouter l’ail et les pignons de pin, saler, poivrer et laisser rissoler en remuant de temps en temps.

Dans une autre poêle à feu moyen, faire revenir ^[14] pendant environ 20 minutes les foies dans leur graisse en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher ^[15] et détailler ^[16] la salade en petits morceaux, la laver puis la sécher ; laver, sécher et ciseler ^[17] le persil. Dans le saladier de service, préparer une vinaigrette ^[18] avec le vinaigre balsamique, 2 pincées de sel, l’huile de pépins de raisin et une pointe de poivre.

Cinq minutes avant de servir, saupoudrer les champignons avec le persil et laisser mijoter à couvert.

Disperser la salade dans le saladier puis les champignons et les foies à la surface et servir aussitôt (« fatiguer » à table juste avant le service).