La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 magret de canard d’environ 500 à 600 g,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 300 g de petites tomates olivettes,
- 500 g de poivrons rouges, jaunes et verts découpés en lanières (frais ou surgelés),
- 1 piment de Cayenne ou 2 petits piments thaïs rouges,
- 15 cl de jus d’orange,
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja « light »,
- ½ cuillerée à café bombée de fleur de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre concassé.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : environ 1 heure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle paysanne ou un wok.

Éplucher les oignons, les hacher assez finement et les faire suer et rissoler dans l’huile d’olive chaude.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, les dégermer, les hacher très finement et les mettre à rissoler également. Laver le piment et l’ajouter en le laissant entier.

Laver, les tomates, les couper en 2 dans leur hauteur et les faire revenir une trentaine de minutes avec l’oignon et l’ail rissolés.

Pendant ce temps, avec un couteau à dents, inciser le magret côté peau, jusqu’à la chair, en forme de damier d’environ 10 à 15 mm de côté. Imprégner ce côté peau du sel et du poivre, masser pour faire pénétrer ce mélanges dans les rainures et la peu et laisse reposer à température ambiante.

Si les poivrons sont frais, les laver, éliminer leurs pédoncules, leurs nervures blanches et leurs graines et les détailler en lanières de 3 à 4 cm de long.

Ajouter les lanières de poivron aux tomates, arroser avec le jus d’orange et le soja, mélanger porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.

Environ 15 minutes avant de servir, goutter la sauce, ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre et monter le feu pour réduire le jus de cuisson.

Dans une sauteuse bien chaude, cuire le magret à feu doux, du côté peau, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la graisse fonde et que la peau soit dorée et croustillante.

Retourner et cuire 3 à 5 minutes de l’autre côté.

Découper le magret en tranches obliques, verser les légumes dans un plat creux de service en éliminant le piment, dresser les tranches de magret sur le dessus et servir bien chaud.

On peut accompagner de riz basmati cuit à l’eau.