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Magrets de canard aux poivrons

Posted By René de la recette du dredi On 29 janvier 2016 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments

Plat avec son accompagnement

[1]

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 magret de canard d’environ 500 à 600 g,
- 2 oignons [2] sauciers,
- 2 gousses d’ail [3]
- 2 cuillerées [4] à soupe d’huile [5] d’olive,
- 300 g de petites tomates [6] olivettes,
- 500 g de poivrons [7] rouges, jaunes et verts découpés en lanières (frais ou surgelés),
- 1 piment [8] de Cayenne ou 2 petits piments [9] thaïs rouges,
- 15 cl de jus d’orange,
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja « light »,
- ½ cuillerée [10] à café bombée de fleur de sel [11] et ¼ de cuillerée à café de poivre [12] concassé.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson [13] : environ 1 heure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle [14] paysanne ou un wok.

[15]Éplucher les oignons, les hacher [16] assez finement et les faire suer [17] et rissoler dans l’huile d’olive chaude.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, les dégermer, les hacher très finement et les mettre à rissoler également. Laver le piment et l’ajouter en le laissant entier.

[18]Laver, les tomates, les couper en 2 dans leur hauteur et les faire revenir [19] une trentaine de minutes avec l’oignon [20] et l’ail rissolés.

[21]Pendant ce temps, avec un couteau à dents, inciser le magret côté peau, jusqu’à la chair [22], en forme de damier d’environ 10 à 15 mm de côté. Imprégner ce côté peau du sel et du poivre, masser pour faire pénétrer ce mélanges dans les rainures et la peu et laisse reposer à température ambiante.

Si les poivrons sont frais, les laver, éliminer leurs pédoncules, leurs nervures blanches et leurs graines et les détailler [23] en lanières de 3 à 4 cm de long.

[24]Ajouter les lanières de poivron [25] aux tomates, arroser avec le jus d’orange et le soja, mélanger porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.

[26]Environ 15 minutes avant de servir, goutter la sauce, ajuster éventuellement l’assaisonnement [27] en sel et poivre et monter [28] le feu pour réduire le jus de cuisson.

[29]Dans une sauteuse bien chaude, cuire le magret à feu doux, du côté peau, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la graisse fonde et que la peau soit dorée et croustillante.

[30]Retourner et cuire 3 à 5 minutes de l’autre côté.

Découper le magret en tranches obliques, verser les légumes dans un plat creux de service en éliminant le piment, dresser les tranches de magret sur le dessus et servir bien chaud.

On peut accompagner de riz basmati cuit à l’eau.

[31]


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[8] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment

[9] piments: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piments

[10] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[11] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[12] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[13] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[14] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle

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[16] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[17] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer

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[19] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[20] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon

[21] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/01/Magret-au-poivron-03.jpg

[22] chair: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/chair

[23] détailler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/d%C3%A9tailler

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[25] poivron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivron

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[27] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement

[28] monter: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/monter

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