Poulet biryani

Plat

Spécialité indienne de poulet macéré dans du lait fermenté épicé puis cuit dans du riz basmati.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits pilons de poulet (soit environ 300 à 400 g),
- 1 gousse d’ail,
- 2 cm de racine de gingembre (équivalent de 2 bonnes cuillerées à soupe),
- 1,5 cuillerées à café de piment de Cayenne en poudre,
- 1.5 cuillerées à café de garam masala en poudre,
- 1 cuillerée à café de curcuma,
- 12,5 cl de yaourt ou de lait fermenté,
- 150 g de riz basmati,
- 1 cuillerée à soupe de garam masala entier (voir recette à part),
- 1 feuille de laurier,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- ½ cuillerée à soupe de coriandre en poudre,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 1 dosette de safran en poudre,
- 10 cl de lait,
- 4 brins de coriandre,
- 8 feuilles de menthe,
- 10 cl d’oignons frits émincés,
- 30 g de beurre,
- sel fin et gros sel.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes (le reste en temps masqué),
- macération : 1 heure,
- cuisson : 1 heure.

Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, enlever le germe et hacher finement. Éplucher le morceau de gingembre et le hacher finement.

Dans un petit bol, mélanger ½ cuillerée de sel fin, le piment, le garam massala et le curcuma en poudre avec l’ail et la moitié du gingembre haché.

Dans un autre petit bol, mélanger le yaourt ou le lait fermenté avec la moitié du mélange d’épice précédent.

Éliminer la peau des pilons en la retroussant vers « le genou », disposer les pilons dans un récipient creux, les napper du mélange épicé et laisser macérer 1 heure en mêlant de temps en temps.

Si ce n’est déjà fait, préparer le mélange garam massala entier selon recette à part.

Laver puis tremper le riz dans de l’eau pendant environ 30 minutes.

Mettre à bouillir de l’eau avec la moitié du garam masala entier, la feuille de laurier et 1 cuillerée à soupe de gros sel dans une grande casserole pour la cuisson du riz.

Lorsque l’eau bout, ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant les ¾ de la durée de cuisson indiquée sur le paquet (soit généralement environ 9 minutes).

Mettre le riz à égoutter.

Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles.

Chauffer l’huile avec le reste du garam masala entier dans une cocotte ou une marmite ; laisser crépiter puis ajouter l’oignon émincé et le faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne brun doré.

Ajouter le reste du mélange d’ail, de gingembre et d’épices, ainsi que la coriandre en poudre et le concentré de tomates dilué dans son volume d’eau.

Cuire 5 minutes, ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

On peut arrêter à ce stade puis reprendre 30 minutes avant de servir.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffer le lait et hors du feu y dissoudre le safran. Laver, sécher et ciseler les feuilles de coriandre frais et de menthe.

Ajouter le riz et le lait safrané dans la cocotte et mélanger.

Saupoudrer du reste de gingembre haché, des feuilles de menthe et de coriandre ciselées et des oignons frits puis parsemer de fins morceaux de beurre.

Couvrir et cuire au four ou à feu doux sur une flamme indirecte pendant 10 à 12 minutes.