Plat

Spécialité indienne de poulet macéré dans du lait fermenté épicé puis cuit dans du riz basmati.

^[1]

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits pilons de poulet (soit environ 300 à 400 g),
- 1 gousse d’ail ^[2],
- 2 cm de racine de gingembre ^[3] (équivalent de 2 bonnes cuillerées ^[4] à soupe),
- 1,5 cuillerées à café de piment ^[5] de Cayenne en poudre,
- 1.5 cuillerées à café de garam masala en poudre,
- 1 cuillerée ^[6] à café de curcuma ^[7],
- 12,5 cl de yaourt ou de lait fermenté,
- 150 g de riz basmati,
- 1 cuillerée à soupe de garam masala entier (voir recette à part ^[8]),
- 1 feuille de laurier ^[9],
- 1 gros oignon ^[10] jaune,
- 2 cuillerées à soupe d’huile ^[11] de ménage,
- ½ cuillerée à soupe de coriandre en poudre,
- 1 petite boîte de concentré ^[12] de tomates ^[13],
- 1 dosette de safran ^[14] en poudre,
- 10 cl de lait,
- 4 brins de coriandre,
- 8 feuilles de menthe,
^[15]- 10 cl d’oignons ^[16] frits émincés,
- 30 g de beurre ^[17],
- sel ^[18] fin et gros sel.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes (le reste en temps masqué),
- macération : 1 heure,
- cuisson ^[19] : 1 heure.

^[20]Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, enlever le germe et hacher ^[21] finement. Éplucher le morceau de gingembre et le hacher finement.

^[22]Dans un petit bol, mélanger ½ cuillerée de sel fin, le piment, le garam massala et le curcuma en poudre avec l’ail et la moitié du gingembre haché.

^[23]Dans un autre petit bol, mélanger le yaourt ou le lait fermenté avec la moitié du mélange d’épice précédent.

^[24]Éliminer la peau des pilons en la retroussant vers « le genou », disposer les pilons dans un récipient creux, les napper du mélange épicé et laisser macérer 1 heure en mêlant de temps en temps.

Si ce n’est déjà fait, préparer le mélange garam massala entier selon recette à part.

Laver puis tremper le riz dans de l’eau pendant environ 30 minutes.

^[25]Mettre à bouillir de l’eau avec la moitié du garam masala entier, la feuille de laurier et 1 cuillerée à soupe de gros sel dans une grande casserole pour la cuisson du riz.

Lorsque l’eau bout, ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant les ¾ de la durée de cuisson indiquée sur le paquet (soit généralement environ 9 minutes).

Mettre le riz à égoutter.

Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles.

^[26]Chauffer l’huile avec le reste du garam masala entier dans une cocotte ^[27] ou une marmite ; laisser crépiter puis ajouter l’oignon émincé et le faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne brun doré.

^[28]Ajouter le reste du mélange d’ail, de gingembre et d’épices, ainsi que la coriandre en poudre et le concentré de tomates dilué dans son volume d’eau.

^[29]Cuire 5 minutes, ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

On peut arrêter à ce stade puis reprendre 30 minutes avant de servir.

Faire préchauffer le four ^[30] à 180°C (thermostat 6).

^[31]Chauffer le lait et hors du feu y dissoudre le safran. Laver, sécher et ciseler ^[32] les feuilles de coriandre frais et de menthe.

^[33]Ajouter le riz et le lait safrané dans la cocotte et mélanger.

^[34]Saupoudrer du reste de gingembre haché, des feuilles de menthe et de coriandre ciselées et des oignons frits puis parsemer de fins morceaux de beurre.
^[35]
Couvrir et cuire au four ou à feu doux sur une flamme indirecte pendant 10 à 12 minutes.

Servir bien chaud dans le récipient de cuisson.

^[36]