Diots au vin blanc et purée de potimarron

Plat

Spécialités savoyardes, substituts des diots au vin blanc à la polenta !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 diots natures et 4 diots fumés de 80 g chacun,
- 1 petit potimarron (500 g),
- 250 g de pommes de terre (bintje, …),
- huile de ménage,
- 100 g de beurre doux,
- 4 belles échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 2 œufs,
- 20 cl de crème fraîche,
- gros sel, sel, fin, poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 30 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une marmite et, lorsqu’elle bout, saler à raison d’une cuillerée à soupe bombée de gros sel par litre d’eau.

Pendant ce temps, laver et brosser le potimarron. Laver les pommes de terre, les peler et les couper en 4 si elles sont petites ou en 6 si elles sont grosses.

Lorsque l’eau bout, mettre à cuire les morceaux de pommes de terre et le potimarron pendant 30 minutes dans l’eau frémissante.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou une poêle paysanne, faire fondre 25 g de beurre dans l’huile puis y faire dorer les diots piqués de quelques trous avec une aiguille de cuisine.

Éplucher et hacher assez finement les échalotes et lorsque les diots sont bien dorés, les réserver et faire suer et dorer l’échalote à leur place.

Ajouter la farine, mélanger avec une spatule en bois puis ajouter les diots et le vin blanc.

Porter à ébullition puis faire mijoter à couvert à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant 15 à 20 minutes.

Mettre un saladier de service à préchauffer dans le four à 80°C.

À mi-cuisson des diots, goutez la sauce, assaisonner de sel fin et de poivre blanc moulu à votre goût puis poursuivre la cuisson à découvert pour épaissir la sauce.

Une fois la cuisson des légumes terminée, mettre les pommes de terre à égoutter. Couper le potimarron en 2, éliminer ses graines et les filaments puis l’éplucher et le couper en morceaux.

Mixer ou passer au presse-purée, potimarron et pommes de terre.

transvaser dans une casserole, ajouter le reste du beurre coupé en morceaux et mélanger le tout à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) pour que le beurre fonde et soit bien incorporé. Saler et poivrer à votre goût puis, hors du feu, ajouter les œufs et la crème fraîche et mélanger le tout pour obtenir une purée onctueuse.

Transvaser la purée dans le saladier de service et servir aussitôt avec les diots et leur sauce, bien chauds.