Escalivade de légumes catalans

Entrée, Accompagnement

Une recette de Franck Séguret, chef du restaurant Le Clos des Lys à Perpignan, aimablement transmise par Peggy Ch. !

Merci qui ? Merci Franck et Peggy !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de tomates,
- 250 g d’aubergines,
- 300 g de courgettes,
- 250 g de poivron vert,
- 250 g de poivron jaune,
- 40 g d’oignon,
- 1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Banyuls ou de Xérès,
- 20 g de ciboulette,
- 4 gousses d’ail,
- 40 g d’échalote,
- mélange 5 baies et thym.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 35 minutes.

Laver et éplucher les légumes.

Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières, les tomates et les oignons en rondelles, évider et égrener les poivrons et les couper en grosses lanières.

Disposer le tout dans un plat et mettre à au four préchauffé à 90°C pendant 35 minutes. Arroser pendant la cuisson.
Débarrasser les poivrons de leur peau puis mettre en marinade les légumes avec 1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Banyuls ou de Xérès.

Éplucher et hacher finement l’ail et l’échalote, saupoudrer sur les légumes, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de mélange 5 baies moulu au moulin.

Peut se servir en entrée, décorée de filets d’anchois et du pain de campagne grillé frotté d’ail et de tomate ou en accompagnement, réchauffé, par exemple avec de l’agneau.

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