La recette du dredi !

Dessert

Appelée tarte « Bourdaloue », cette spécialité pâtissière parisienne a été créée à la Belle Époque par le boulanger pâtissier de la rue Bourdaloue à Paris, dans le 9ème arrondissement. L’apprêt Bourdaloue sert à accommoder d’autres fruits pochés tels qu’abricots et pêches.

Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :
-1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 litre d’eau,
- 250 g de sucre,
- 1 cuillerée à café de cannelle,
- 4 pincées de clous de girofle en poudre,
- 5 étoiles de badiane,
- 6 poires (passe-crassane, comice, conférence),,
- 130 g de beurre ramolli,
- 30 g de sucre semoule,
- 130 g de sucre glace,
- 160 g d’amandes en poudre,
- 5 cl de crème fleurette,
- 1 gousse de vanille,
- 2 œufs,
- 1 cuillerée à soupe de rhum ambré,
et en option :
- 20 g d’amandes effilées,
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : environ 40 minutes,
- repos : 10 minutes.

Mettre l’eau à bouillir dans une grande casserole avec le sucre et les épices.

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (thermostat 6).

Peler les poires, les couper en 2, enlever queues et pépins puis les mettre à pocher dans le sirop frémissant pendant 15 minutes.

Les laisser refroidir dans le sirop.

Foncer la pâte disposée sur son papier cuisson dans un moule à tarte. Foncer les gords en soudant bien la pâte et piqueter généreusement le fond de tarte avec les dents d’une fourchette.

Mettre le beurre, les sucres, les amandes en poudre, les œufs et la crème fleurette dans un saladier.

Couper la gousse vanille en 2, et gratter et ajouter les graines dans le saladier ainsi que le rhum et bien mélanger le tout.

Étaler cette frangipane sur la pâte.

Disposer les demi-poires en couronne et enfourner pour environ 40 minutes

Si la tarte colore trop vite en fin de cuisson, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

En option, faire dorer les amandes effilées dans une poêle puis réserver.

5 minutes avant de retirer la tarte du four, la saupoudrer de sucre glace et disperser les amandes effilées entre les poires. Sortir du four lorsque le sucre commence à caraméliser.

Déguster, de préférence tiède.