La recette du dredi !

Plat complet, En-cas

Le hamburger façon latino-ibérique !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de semoule de maïs précuite pour polenta,
- 2 tablettes de bouillon de poule déshydraté,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 piment thaï rouge
- 4 petites tomates rondes,
- 8 petits chorizos doux frais,
- 12 gambas non décortiquées (congelées ou pas),
- 40 g de beurre,
- un pot de 30 cl de sauce arrabbiata,
- sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation préalable (la veille) : 15 minutes,
- préparation finale : 10 minutes,
- cuisson : environ 90 minutes.

La veille, porter 1,25 l d’eau à ébullition dans une grande casserole et y faire dissoudre les tablettes de bouillon de poule déshydraté.

Verser la semoule de maïs dans l’eau bouillante puis, à feu doux (thermostat plaque 3/9), mélanger avec une cuillère en bois pendant jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Transvaser la polenta dans un (ou des) plat à four rectangulaire et la lisser avec le dos d’une spatule humide pour obtenir une plaque d’environ 12 mm d’épaisseur ; laisser refroidir, couvrir d’un linge et réserver au frais.

Deux heures avant de servir, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.

Éplucher et hacher l’oignon finement puis le faire suer et rissoler dans l’huile chaude.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les hacher finement et les ajouter dans la sauteuse.

Laver le piment, éliminer son pédoncule, le couper en 2, éliminer ses graines et ses téguments blancs, le hacher finement et l’ajouter dans la sauteuse.

Laver les tomates, éliminer leur pédoncule et la base blanche de celui-ci.

Les couper en 8 et les ajouter dans la sauteuse, mêler et laisser confire à couvert et à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant 1 heure.

Pendant ce temps, laver (et éventuellement décongeler) les gambas puis les faire égoutter. Découper 8 disques de polenta de 8 cm de diamètre avec des cercles de cuisine, en laissant 4 des disques au fond des cercles de cuisine.

Dépiauter 4 petits chorizos frais et récupérer leur chair.

Lorsque l’heure de cuisson des tomates est achevée, gôuter et ajuster éventuellement l’asaissonemeent avec sel et poivre.

Ajouter les gambas, mêler et laisser mijoter 20 minutes à découvert.

Ouvrir le pot de sauce arrabbiata et le réchauffer au bain-marie dans une petite casserole avec son couvercle légèrement dévissé.

15 minutes avant la fin de cuisson des tomates et des gambas, faire rissoler la chair de chorizo et les chorizos entiers à feu doux (thermostat plaque 3/9) dans un petit wok en retournant de temps en temps avec le dos d’une spatule.

En même temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire rissoler les disques de polenta 5 à 8 minutes de chaque côté à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Une fois retournés, répartir la chair de chorizo sur les disques de polenta qui sont dans les cercles de cuisine.

Lorsque la seconde face des autres disques de polenta est dorée, baisser le feu très très doux (thermostat plaque 1/9), placer ces disques de polenta sur le chorizo haché dans les cercles de cuisine et garnir de tomates compotées.

Démouler un de ces « burgers » dans chaque assiette de service.

Y dresser 1 petit chorizo entier grillé, 3 gambas et 2 cuillerées à soupe de sauce arrabbiata.

Servir immédiatement.