Pâte tandoori

Marinade

La pâte tandoori confère une saveur sublime à des viandes telles que le poulet ou l’agneau, …

Cette recette est celle de l’ouvrage « 100 sauces aux épices », textes de Sally Griffiths traduits par Élisabeth de Lavigne, aux éditions Gründ, 1995.

Ingrédients :
- 2 petits oignons blancs nouveaux,
- 5 gousses d’ail,
- 5 cm de racine de gingembre,
- 1 citron,
- 2 cuillerées à café de coriandre en poudre,
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre,
- 2 cuillerées à café de curcuma,
- 2 cuillerées à café de garam masala ou de massalé,
- 2 cuillerées à café de macis en poudre,
- 2 cuillerées à café de noix de muscade en poudre,
- 2 cuillerées à café de girofle en poudre,
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre,
- 2 cuillerées à café de piment de Cayenne en poudre,
- 4 cuillerées à soupe d’huile de carvi,
- 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre,
- 30 cl de yaourt nature.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- marinage : environ 12 heures.

Peler les oignons et les couper en 8. Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever leur germe et les couper grossièrement. Peler et râper grossièrement le gingembre. Presser le citron et récupérer son jus.

Mettre tous les ingrédients, sauf le yaourt, dans un mixeur et mixer l’ensemble jusqu’à obtention d’un mélange homogène. À ce stade, la pâte pourra se conserver environ 2 mois au réfrigérateur, dans un récipient fermé hermétiquement.

Transférer dans un bol et bien mélanger avec le yaourt.

Étaler la pâte sur les pièces de viande et laisser macérer 12 heures environ dans un récipient fermé hermétiquement et placé au réfrigérateur, en retournant les pièces de viande de loin en loin…