Glossaire
carvi
n. m. - Plante herbacée bisannuelle (Carum carvi) aromatique, stimulante, diurétique et digestive, c'est une des épices parmi les plus anciennes utilisées en Europe : des graines ont été retrouvées dans des cités lacustres datées du troisième millénaire avant JC. D'une odeur et d'une saveur proche de l'anis vert, les graines sont utilisées pour aromatiser certains fromages tels que le gouda, le livarot et le munster, des charcuteries, la choucroute, des ragoûts, la salade de pommes de terre, les betteraves, des currys, les lentilles, le riz, le pain ou des pâtisseries salées ; ses feuilles relèvent les salades et les poissons et ses racines peuvent également être consommées. Il entre également dans la composition de l’aquavit, de la Chartreuse et de la Bénédictine. Synonyme : anis des Vosges.