L’agneau pascal d’Élisabeth Ch.
Dessert
Et voici l’agneau pascal d’Élisabeth Ch., le Grand Manitou d’Alsace !
L'agneau pascal d'Élisabeth Ch.
Cet agneau pascal (Oschterlammele), tradition alsacienne, se fabrique avec une pâte à biscuit ; une fois cuit, on laisse refroidir, on démoule avec précaution, on saupoudre – généreusement 
– la bête de sucre glace, on lui met un petit foulard autour du cou et on lui plante l’étendard alsacien « Rot un Wiss » dans le dos, histoire de l’achever en beauté …en rouge et blanc…
Elle en a de la chance, Élisabeth, d’avoir par devers elle un beau moule traditionnel en terre vernissée en deux demi-coques qui se ferment pour la cuisson avec une belle épingle idoine !
Non ?
Vue de l'intérieur vernissé des deux demi-coques du beau moule d'agneau pascal d'Élisabeth Ch.
Le même, fermé avec son épingle.
Une fois refroidi après la cuisson et avant démoulage !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 œufs,
- 50 g de farine,
- 50 g de fécule de pommes de terre,
- 125 g de sucre semoule,
- 2 cuillerées à soupe d’eau froide.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 75 minutes.
Mettre le four à préchauffer à température moyenne (125-140°C).
Séparer le blanc et le jaune des œufs.
Battre fermement les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau froide, introduire la farine et la fécule et mélanger le tout.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter 3 à 4 cuillerées de blancs en neige à la première préparation et battre délicatement pour alléger l’appareil puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
Désolidariser les deux demi-coquilles du moule, beurrer copieusement l’intérieur vernissé puis réassembler les deux demi-coquilles et les solidariser avec la pince de fixation.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 1 heure et quart. Vérifier la cuisson à cœur avec une aiguille à tricoter et allonger le temps de cuisson si nécessaire.
Dès que le dessus est bien doré, recouvrir d’un papier aluminium pour éviter de le brûler.
Laissez tiédir lentement à l’intérieur du four en entrouvrant légèrement la porte puis démouler délicatement.
Sans moule spécifique il est possible d’utiliser un moule à cake de 27 cm ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Le temps de cuisson sera à adapter…
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bonjour
avez-vous l’agneau à la pâte de kougelloph
merci
Pour Jojo : La recette de la pâte à kougelhopf d’Élisabeth Ch. est ici !
bonjour
a quoi sert l’eau après le mélange oeuf sucre
je pense faire une couronne dans un moule de 24 cm qu’en pensez-vous
le biscuit ne sera t il pas tros sec pas assez aéré
merci
Pour Jojo :
- En ce qui concerne l’eau : comme il n’y a pas d’autre matière liquide que 3 œufs, il me semble que 2 cuillerées à soupe d’eau sont un minimum pour que la pâte ait une bonne consistance.
- Pour le moule : pourquoi pas un moule à savarin ? Je fais le gâteau foutu de ma Tante Julienne dont la recette ressemble un peu à l’agneau pascal d’Élisabeth Ch. sous forme de cake ou de couronne… Le temps de cuisson est à peu près identique… L’essentiel est de surveiller la cuisson surtout la 1ère fois que l’on se lance dans une nouvelle forme : attendre que le dessus du gâteau prenne une belle couleur dorée et vérifier alors que la cuisson est prise à cœur en piquant une aiguille dans le gateau et en vérifiant qu’elle ressort sèche.