Crema catalana

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Dessert

La crème catalane, une crème anglaise brûlée hispanique, spécialité de Barcelone !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 ml de lait entier,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger,
- 4 jaunes d’œufs,
- 90 g de sucre en poudre,
- 25 g de maïzena
- cassonade.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- réfrigération : 24 heures,
- finition : 10 minutes.

Faire bouillir le lait avec la cannelle. Couper le feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger puis laisser infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchir le mélange puis ajouter la maïzena et mélanger.

Diluer petit à petit avec le lait infusé puis transférer dans la casserole, porter à frémissement et retirer du feu.

Verser la crème dans des ramequins individuels et les placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Saupoudrer de cassonade et passez au chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre brunisse.

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Sauté de veau Marengo

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de sauté de veau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 30 g de beurre doux,
- 3 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 20 cl de vin blanc,
- 5 cuillerées à café de fonds de veau déshydraté,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 400 g de pulpe de tomate,
- 1 boite de 230 g net de petits champignons de Paris entiers au naturel,
- 8 brins de persil plat,
- 12 olives noires,
- 250 g de macaroni,
- gros sel, sel fin et poivre du moulin,
et en option : parmesan râpé.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 90 minutes voire un petit peu plus…

Dans une cocotte, mettre 20 g de beurre à fondre avec l’huile puis y faire dorer le veau coupé en dés d’environ 3 cm de côté.

Éplucher et hacher finement les échalotes.

Lorsque les morceaux de veau ont rendu leur eau et commencent à dorer, ajouter l’échalote, mélanger et saisir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, délayer le concentré de tomate et le fonds de veau déshydraté dans le vin blanc additionné de 20 cl d’eau. Saupoudrer la viande de la farine, mélanger, ajouter la préparation à base de vin, poivrer, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert.

Après une heure de cuisson, ajouter la pulpe de tomate, les champignons égouttés, mélanger, goûter et ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 30 minutes au moins.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau, salée à raison de 2 cuillerées à soupe de gros sel.

Lavez, sécher et ciseler finement le persil.

Environ 10 minutes avant de servir, mettre les macaroni à cuire conformément au temps indiqué sur le paquet (généralement 5 minutes).

Ajouter le persil ciselé et les olives dans la cocotte puis mélanger.

Lorsque les macaronis sont cuits, les faire égoutter en conservant une ou 2 cuillerées à soupe d’eau dans le récipient de cuisson. Y faire fondre les 10 g de beurre restants puis ajouter les macaroni en mélangeant pour les « sécher » légèrement.

Transférer le sauté de veau dans un plat creux de service et les macaroni dans un saladier de service et servir le tout bien chaud avec éventuellement du parmesan râpé dont chacun pourra saupoudrer ses pâtes et son assiette à son goût.

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Roussette girondine

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Plat

Les roussettes sont des poissons cartilagineux, d’environ 80 à 150 cm de long, appartenant au superordre des sélachimorphes, autrement dit les requins… Le terme requin étant peu vendeur, on la trouve généralement sous le nom de saumonette car la roussette a une chair de couleur rosée…

Comme de nombreux autres poissons cartilagineux (requin, raie), la roussette est généralement très bon marché par rapport aux poissons à ossature osseuse alors que sa chair est très délicate et succulente, si on ne la fait pas trop cuire… et en plus, sans arrêtes !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de roussette (ou de saumonette) pelée,
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 clous de girofle,
- 1 citron,
- 1 gousse d’ail,
- 1 l de vin blanc sec (type entre deux mers, muscadet, gros plant, …),
- 1 bouquet garni (ou une tablette de bouquet garni déshydraté),
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche,
- 2 cuillerées à soupe de câpres au vinaigre,
- sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 20 minutes.

Couper la roussette en 8 tronçons.

Éplucher la carotte. Couper les radicelles de l’oignon et y planter les clous de girofle. Presser le citron. Écraser la gousse d’ail.

Dans une marmite, verser le vin blanc, le jus de citron et ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le bouquet garni et ½ cuillerée à café de sel fin et ¼ de cuillerée à café de poivre moulu.

Couvrir, porter à ébullition puis y plonger-y le poisson.

Faire préchauffer les assiettes de service dans la four à 120°C (thermostat 4).

Dès la reprise de l’ébullition, laisser frémir à couvert pendant 10 minutes.

Transférer 2 louches (50 cl) de bouillon filtré dans une casserole. Goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Porter à ébullition puis baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser frémir 10 minutes à petits bouillons.

Ajouter les câpres et mélanger.

Dressez 2 tronçons de roussette dans chaque assiette et arroser-de la sauce aux câpres.

Accompagner par exemple de riz nature, d’une écrasée de pommes de terre, d’un gratin de courge, …

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Cinémobile : programme du 16 novembre au 16 décembre 2016

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Métrologie (et météorologie) : le thermomètre breton

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Dame !

Gaste, à c’t'heure, c’est froid sibérien en Gâtinais !

Un cadeau de nos copines Vénètes, Catherine et Agathe, bien utile aux Carnutes du Gâtinais !

Merci qui ?

Merci Catherine et Agathe :D !

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Écrasée de pommes de terre parfumée à l’huile d’olive

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Accompagnement

Les choses les plus simples sont évidemment les plus simples à faire …mais aussi parfois les meilleures !

Il en est ainsi de cette écrasée de pommes de terre parfumée d’un filet d’huile d’olive qu’aime à pratiquer et partager Nathalie Yin Yin !

Merci qui ? Merci Nathalie Yin Yin !

Ça accompagne pratiquement tous les plats de viandes blanches ou rouges poêlées, rôties ou en sauce ainsi que les poissons pochés ou poêlés, natures ou en sauce …comme la purée industrielle en flocons direz-vous …mais c’est tellement meilleur et guère plus compliqué !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 à 500 g de pommes de terre bintje (soit 300 à 400 g épluchées),
- 2 cuillerées à soupe de gros sel, sel fin et poivre blanc moulu,
- huile d’olive.
et, éventuellement :
- 2 cuillerées à soupe de lait, de bouillon de légumes, de volaille ou de bœuf ou de fumet de poisson,
- 1 gousse d’ail.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 20 à 25 minutes,
- finition : 2 minutes.

Laver, peler et détailler les pommes de terre en morceaux.

Mettre un fond d’eau avec 2 cuillerées à soupe de gros sel dans une marmite.

Mettre les pommes de terre dans un panier vapeur et les cuire à la vapeur, à couvert pendant 20 à 25 minutes (on peut aussi les cuire dans un autocuiseur, 10 à 11 minutes à partir du moment où la soupape se déclenche). Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau de cuisine pointue doit s’enfoncer à cœur sans difficultés…

Transvaser les pommes de terre dans le plat ou le saladier de service.

Éventuellement, selon son goût, ajouter à ce stade 1 gousse d’ail, épluchée, dégermée et passée au presse-ail et (ou) 2 cuillerées à soupe de liquide (lait, bouillon, fumet de poisson selon le plat que l’écrasée va accompagner).

Écraser grossièrement les pommes de terre avec le dos d’une fourchette et en mélangeant bien le tout. Goûter et ajuster si nécessaire l’asaissonement en sel et poivre.

Servir chaud avec une bouteille de bonne huile d’olive dont chacun arrosera, d’un filet, sa part d’écrasée de pommes de terre, selon son goût.

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Le Cinémobile !

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Un cinéma proche de chez vous !

365 jours par an, 2 Cinémobiles, le « Jean Carmet » et le « Yves Montand » *, salles de cinéma itinérantes, sillonnent la région Centre-Val de Loire pour offrir une programmation cinématographique d’actualité et des animations, au public des bourgades privées de salles de projection.

* En 2014, après 22 ans de bons et loyaux services, le « Jacques Tati » a été revendu et remplacé par le « Yves Montand ».

Désormais, c’est ainsi « Jean Carmet » et « Yves Montand » qui vont à la rencontre des spectateurs dans 46 communes rurales de la région où, en 30 minutes, ils sont déployés par une seule personne, à la fois chauffeur, opérateur, régisseur et projectionniste, et se transforment en salles de cinéma de 80 et 100 places classées art et essai, pour y donner chaque jour, de 1 à 5 séances de cinéma où sont projetés une sélection de films récents pour tous les publics, y compris les films avec les procédés les plus exigeants comme la 3D et le Dolby Surround 7.1 !

C’est la société « Toutenkamion », société du Loiret créée en 1936, aujourd’hui leader européen pour la conception d’unités mobiles sur mesure. qui, depuis bientôt 30 ans, développe ces cinémas automobiles qui répondent aux normes d’accueil et de sécurité du public les plus draconiennes, avec des solutions d’insonorisation, d’étanchéité, d’acoustique et de confort dignes des meilleures salles de cinéma traditionnelles !

Aujourd’hui, les Cinémobiles Toutenkamion sillonnent régulièrement non seulement les routes de la région Centre Val de Loire en France mais aussi des routes d’Écosse, d’Irlande, d’Angleterre et de Thaïlande !

En région Centre-Val de Loire, c’est « Ciclic » qui, grâce à ces outils de démocratisation culturelle, offre au plus grand nombre la diversité du cinéma, avec des succès populaires, des films d’auteur, des séances jeune public… Les Cinémobiles Ciclic accueillent aussi les dispositifs d’éducation à l’image “École et cinéma”, « Collège au cinéma” et « Lycéens et apprentis au cinéma” pour développer la curiosité, l’ouverture d’esprit et la sensibilité du jeune public hors et pendant le temps scolaire.

Ciclic, agence régionale pour le livre, l’image et la culture numérique, est un établissement de coopération culturelle public né à l’initiative de la région Centre-Val de Loire et de l’état. Ciclic développe de nombreux projets favorisant les rencontres entre les publics, les artistes et les œuvres. Son pôle cinéma audiovisuel assure la la diffusion de films, soutient la création et la production cinématographique grâce à des dispositifs d’aide à l’écriture, au développement ou à la production de courts et de longs métrages pour le cinéma et de films ou de séries pour la télévision et met en œuvre un programme de formations à destination des professionnels régionaux du cinéma et de l’audiovisuel et participe à l’élaboration d’un projet d’éducation artistique et culturelle pour les lycéens et les apprentis.

Nous, jeunes habitants du Gâtinais, c’est Victoria qui nous a fait découvrir le Cinémobile…

Nous sommes habitués et abonnés au charmant petit cinéma Le Mail à Pithiviers… Nous avions hâte d’y voir le film Victoria mais celui-ci n’y était pas programmé… Et puis, Pithiviers, par des soirs d’hiver brumeux du Gâtinais, c’est pas toujours facile d’accès, en voiture…

C’est ainsi que nous avons découvert chez notre boulanger que le Cinémobile serait le 1er novembre à Puiseaux, où il projetterait Victoria ! Chantal n’était pas vraiment partante au début… Et puis, le 1er novembre finalement, elle a décidé de se laisser tenter…

Eh bien, je peux vous dire, depuis, le Cinémobile, place du Jeu de Paume à Puiseaux, nous l’avons adopté !

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Coin Coin ?

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Donald Trump, sa vie, son oeuvre…

« Je m’engage auprès de tous les citoyens de notre pays et je serai le président de tous les Américains, c’est si important pour moi. Pour ceux qui ont choisi de ne pas me soutenir par le passé, je vous tends la main pour que nous puissions unir notre grand pays. »

C’est-ce qu’a déclaré, ce mercredi 9 novembre, Donald Trump lors de son discours de victoire.

Certains le disent menteur… Calomnie : il a tout fait depuis des années pour apaiser les divisions… Les preuves :

Sur les Mexicains : « Quand le Mexique envoie ses gens, ils n’envoient pas les meilleurs. Ils n’envoient pas des gens comme vous. Ils envoient des gens qui ont des tonnes de problèmes et qui amènent ces problèmes avec eux. Ils viennent avec des drogues. Ils amènent le crime. Ce sont des violeurs. Je pense que certains sont des gens biens. » 16 juin 2015

Sur les médias : « Le Wall Street Journal adore écrire du mal de moi. Ils feraient mieux de faire attention ou je vais vraiment me déchaîner contre eux. J’ai hâte ! » 31 octobre 2015
. : « Le New York Times, ce sont les gens les plus malhonnêtes qui soient. Peut-être qu’on va réfléchir à leur enlever leurs accréditations. » 13 août 2016

Sur les musulmans : « Donald Trump* appelle à l’arrêt total et complet de l’entrée des musulmans aux Etats-Unis jusqu’à ce que les représentants de notre pays puissent comprendre ce qu’il se passe. Selon l’institut Pew Research, entre autres, il y a beaucoup de haine contre les Américains par une grande partie de la population musulmane. » 7 décembre 2015

* Donald Trump aime parler de lui à la troisième personne… Pourquoi ? Pour ne pas se dévoiler en mettant en avant un avatar qui laisse la liberté à son ego qui se cache et s’aventure sans bruit en avançant à petit pas derrière ce masque ?

Sur l’Afrique : « J’aime beaucoup Nelson Mandela mais l’Afrique du Sud est un foutu nid à criminels prêt à exploser. »
. : « Arrêtez d’accueillir les patients atteints d’Ebola aux Etats-Unis, soignez-les au plus haut niveau, chez eux. Les Etats-Unis ont assez de problèmes. » 1er août 2014

Sur l’économie : « Nous allons nous débarrasser de toutes ces régulations qui nous détruisent. Vous ne pouvez plus respirer. » 14 septembre 2015

Sur Poutine : « L’homme a un très grand contrôle de son pays. C’est un système très différent et que je n’aime pas spécialement, mais, dans le cadre de ce système, [Poutine] est un vrai leader, bien plus que notre président. » 7 septembre 2016

Sur les femmes : « Oui, il faudrait une forme de punition [pour les femmes qui avortent] » (30 mars 2016)
. : « [La maternité] est une chose merveilleuse pour la femme, c’est merveilleux pour le mari, mais c’est un problème pour le business. » Octobre 2004

Sur le réchauffement climatique : « Le concept du réchauffement climatique a été créé par et pour les Chinois dans le but de rendre l’industrie américaine non compétitive. » 6 novembre 2012

Une chose est sûre, à part son revirement aujourd’hui (quoique… que veut-il dire par  » tous les citoyens de notre pays » et « tous les Américains » ? Les hommes blancs de souche, convaincus de leur suprématie et de leur supériorité sur toutes les unes évidemment pour commencer mais aussi sur tous les autres qui ne sont pas comme eux qui ont fait leurs preuves en étant riches comme lui et pas assistés ?), il va certainement apaiser la situation, américaine en particulier, et mondiale en général…

Certains candidates et candidats à l’érection pestilentielle française, ainsi que leurs soutiens, n’ont pas tardé à le féliciter ou voir en lui un prophète dont l’intelligence qu’il a de son prochain mérite d’être pris en exemple… Non, Donald Trump n’est pas populiste : il a tout bonnement de l’empathie (entendu dans C à vous de la part d’une de ces groupies franco-américaine…).

Le trumpisme… Il ne manquait plus que ça : ah dis chéri, oh joue moi s’en du trumpisme, du trumpisme…

Et en plus, Donald va prêter serment sur la bible pour assurer qu’il tiendra parole… Ça fait peur…

Mais que fait Dieu ?

Lui seul (et son prophète Donald Trump) le sait…

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