Filets de rougets aux tomates séchées

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Plat, Entrée

Autrement dit les filetti di triglie farcito ai pomodori asciugati de nos voisins italiens !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 16 filets de rougets barbet (frais ou surgelés),
- 500 g de tomates cerise, soit environ 20 tomates,
- huile d’olive,
- 2 gros oignons jaunes ou de Roscoff,
- 1 gros poivron rouge,
- 4 gousses d’ail (1 grosse, 1 petite et 2 moyennes),
- 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé (frais ou sec),
- ¼ de cuillerée à café de sucre semoule,
- sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- Décongélation éventuelle : 2 heures,
- Préparation : 1 heure 30 minutes,
- Cuisson : 20 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 120°C (thermostat 4).

Dans un petit récipient, mélanger ¼ de cuillerée à café de sucre semoule, ¼ de cuillerée à sucre de sel fin et 4 pincées de poivre blanc moulu.

Laver les tomates cerise et les couper en 2. Les disposer sur la lèchefrite du four recouverte d’un papier sulfurisé, face bombée dessous. Badigeonner leur dessus d’huile d’olive puis les saupoudrer du mélange sucre sel et poivre. Enfourner en haut du four pour 1 heure.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Laver le poivron, le couper en 2 à mi-hauteur, éliminer les graines et les téguments blancs puis le couper en rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur et les mettre à rissoler dans la poêle pendant 2 minutes puis les retourner et laisser rissoler de nouveau 2 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et hacher moyennement les oignons.

Les ajouter dans la poêle, mélanger et laisser rissoler 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 puis les dégermer.

Hacher finement la plus grosse. L’ajouter dans la poêle, mélanger et laisser de nouveau rissoler 5 minutes puis réserver à feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Sécher les filets de rouget avec du papier ménager et les sélectionner pour les répartir en paires de taille à peu près identique.

Couper la gousse d’ail, la petite, en fines lamelles.

Répartir le contenu de la poêle dans un beau plat à four pouvant servir pour le service. Disperser les lamelles d’ail dessus puis la moitié des filets de rouget, peau vers le bas.

Lorsque la fin de cuisson des tomates est terminée, monter la température du four à 180°C (thermostat 6).

Si le basilic est frais, le laver, le sécher et le ciseler finement.

Mettre les tomates dans un mixeur.

Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les 2 gousses d’ail moyennes passées au presse-ail et le basilic ciselé puis mixer le tout pour obtenir une purée.

Goûter et ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Garnir les filets de rouget disposés dans le plat avec cette préparation puis les recouvrir avec des filets appariés.

Enfourner à four moyen pour 20 minutes et servir bien chaud.

En plat on peut servir avec un petit dôme de riz et en entrée ou en plat avec une petite part de fougasse aux olives et aux tomates séchées.

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Bocuse, dans votre cuisine…

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C’est le nouveau livre de cuisine de la recette du dredi que j’ai acheté, en 1ère édition, quasiment neuf, pour 2 euros le 3 août 2014 à la brocante vide-greniers Saint-Hubert de Montgeron !

C’est le 2ème livre de ce grand cuisinier, publié en 1982, qui propose 220 recettes à sa façon et à la portée de tous, sans truffes, caviar, foie gras ou homard ! Une très bonne affaire : sur internet, on le trouve entre 15 et 35 euros dans cette édition et neuf à 25 euros dans la dernière réédition ! Il y a 32 ans, l’édition initiale était vendue 95 francs…

Et voici la carte :



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Les Français parlent aux Français

Le 5 juin 1944 au soir, veille du débarquement allié en Normandie, on entendait sur Radio Londres : « Les sanglots longs des violons de l’automne blessent mon cœur d’une langueur monotone… Je répète : les sanglots longs des violons de l’automne blessent mon cœur d’une langueur monotone… ».

Et le 26 août 1944 au matin, lendemain de la libération de Paris, Radio Londres émettait l’annonce suivante : « Le père Lustucru attends impatiemment la mère Michel… Je répète : le père Lustucru attends impatiemment la mère Michel… ».

C’était pour qu’elle lui rallume sa chandelle éteinte ou un message crypté de Charles de Gaulle pour rappeler à Michel Debré, surnommé ensuite « l’amer Michel », qu’il devait venir fissa au défilé sur les Champs-Élysées s’il voulait être sur la photo ?

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La flûte désenchantée…

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On nous a appris la semaine dernière que l’apprentissage et l’usage de la flûte droite, le pipeau si vous préférez, vont être interdites à l’école sous peine de renvoi dans son pays d’origine…

Dans le même esprit, je suggère aux députés français d’adopter une loi interdisant aux hommes politiques français d’arrêter de jouer du pipeau… D’autant que ça ne sert à rien, les Français sont des veaux, pas des serpents qu’on arrive à charmer avec ce genre d’instrument…

Vous avez déjà essayé de charmer un veau en lui jouant « meunier tu dors », vous ?

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Fougasse aux olives et aux tomates confites

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Amuse-gueule, Entrée, Accompagnement, Plat

Ingrédients (pour 12 personnes en amuse-gueule, 6 en entrée, 4 en accompagnement, 2 en plat) :
- 1 pâte à fougasse de 300 g (pâte à pain),
- environ 10 olives vertes dénoyautées,
- le même volume de tomates séchées confites,
- 25 g de parmesan râpé,
- ½ cuillerée à café rase d’herbes de Provence,
- 1 filet d’huile d’olive,
- quelques gouttes d’huile d’olive aromatisée à pizza,
- 1 pincée de gros sel de mer.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 15 à 20 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Dérouler le rouleau de pâte à fougasse et en faire un bel ovale environ 1,5 à 2 fois plus long que large avec un rouleau à pâtisserie.

Le disposer sur un papier sulfurisé sur une lèchefrite ou une plaque à four puis l’entailler de 2 x n coups de couteau de cuisine répartis régulièrement (on peut se contenter de faire ces logements en appuyant avec un doigt sur la pâte).

Couper n olives en 2 ainsi que n petits morceaux de tomates séchées de taille équivalente aux demi olives.

Garnir les logements dans la pâte alternativement d’olive et de tomate. Saupoudrer le tout de gros sel, de parmesan et d’herbes de Provence. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à prendre de la couleur.

Asperger de quelques gouttes d’huile aromatisée pour pizza, découper en 24, 6, 4 ou 2 selon usage et servir aussitôt !

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Golden lips

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Cocktaill

Ingrédients (par personne) :
- 8 glaçons,
- 3 cl rhum doré,
- 2 cl crème de cassis,
- 12 cl nectar de goyave,
- carambole.

Dans un shaker rempli à moitié de glaçons, verser 3 cl de rhum doré, 2 cl de crème de cassis, 12 cl de nectar de goyave.

Secouer et verser dans un verre long drink.

Décorez avec une tranche de carambole.

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Je rêve…

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Non, en fait je ne rêvais pas, je faisais ma sieste dominicale…

Et comme tous les étés désormais, les sportifs occupent les programmes de FR2 puisque le dénommé Drucker ne le leur laisse cette antenne l’après-midi du dimanche et désormais pratiquement toute la semaine que pendant l’été et que Daniel Bilalian, directeur des sports de France Télévision, rien que ça, ce triste sire, lui fait concurrence dans l’ombre pour occuper l’antenne …

Donc, j’essayais de récupérer peinard de nuit d’insomnies en dormant sur le canapé du salon… et qu’est-ce qui me réveille ?

Des soit-disant journalistes sportifs qui rivalisent de bêtise pour être bientôt nommé journaliste politique et celui qui présentera le journal télévisé avant de remplacer Drucker ou Daniel Bilalian…

Là, aujourd’hui, je crois qu’on tenait un bon numéro, prochain lauréat d’un dîner de cons, qui a déclaré après la défaite d’un Français en championnat d’Europe d’athlétisme : « C’est dans la défaite qu’il nous fait honneur ! »

Bon, je veux bien qu’on soit respectueux envers les sportifs qui ne gagnent pas mais réveiller les gens en gueulant ça… Je trouve qu’il y a de la marge…

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Tarte pissalat tomate

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Entrée, Plat

Une fausse pissaladière ! Car il n’y a pas de tomates dans la pissaladière ! Tiens,, il faudra que j’en fasse une, un de ces vendredi !

Ingrédients (pour 4 à 6 en plat, 8 à 12 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte à pizza ou de pâte feuilletée,
- 2 gros oignons jaunes,
- 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café de sucre semoule,
- ¼ de cuillerée à café de poivre blanc moulu,
- ½ cuillerée à café de romarin,
- 2 petites boîtes d’anchois à l’huile (100 g net),
- 1 boîte de sardines à l’huile (100 g net),
- 4 tomates olivettes pas trop mûres,
- 24 petites olives violettes de Nice non dénoyautées.
- 1 cuillerée à café d’origan.

Temps nécessaires :
- préparation : au moins 1 heure 40 minutes,
- cuisson : 30 minutes,
- attente : au moins 10 minutes.

Éplucher les oignons, les couper en quartier puis en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok et les faire suer à feu assez moyen à assez vif (thermostat plaque 5 à 6/9) en retournant avec le dos d’une spatule.

Lorsqu’ils ne relâchent plus d’eau, saupoudrer du sucre semoule, du poivre, du romarin, mélanger et laisser fondre à feu doux (thermostat plaque 3/9) au moins 90 minutes en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois.

Environ 1 heure avant de déguster mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Mixer une boite d’anchois avec les sardines et leurs huiles.

Disposer la pâte aplatie sur une plaque à pizza et relever légèrement le bord. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et laisser reposer 10 minutes.

Étaler le pissalat (anchois et sardines mixés) sur le fond de tarte.

Lorsque l’oignon est bien confit, l’étaler sur le pourtour de la tarte.

Laver les tomates et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

En couvrir complètement le dessus de la tarte.

Disposer les filets de la 2ème boîte d’anchois en croisillons puis les olives, arroser d’un petit filet (ou d’un spray) d’huile d’olive et saupoudrer avec l’origan.

Au moins 40 minutes avant de servir, baisser le four à 210°C (thermostat 7) et enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le tour de la pâte dore.

Laisser reposer au moins 10 minutes, retirer le papier sulfurisé sur lequel a cuit la tarte et servir tiède ou froid.

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