Calendrier septembre – octobre 2018 de la recette du dredi

Mots-clefs : ,

Que m’a offert, comme chaque année, mon ex-collègue et néanmoins ami :D , Jean-Marie !

Et avec en bonus la recette des samoussas poulet, curry et chorizo !

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...

Steak de thon grillé à l’antillaise

Mots-clefs : ,

Plat

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 steak de thon rouge de 2 cm d’épaisseur et d’environ 300 à 350 g,
- 6 grains de poivre noir,
- 1 cuillerée à café rase de 4 épices (gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade moulues),
- 1 cuillerée à café rase de curry,
- 1 cuillerée à café rase d’herbes de Provence,
- 1 filet d’huile d’olive,
et pour la vinaigrette :
- 1 oignon nouveau ou 1 cive,
- 1 échalote,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café rase de purée de piments.

Temps nécessaire :
- préparation : 5 minutes,
- attente : 30 minutes,
- cuisson : 4 minutes.

Concasser le poivre noir puis, dans un petit bol, le mélanger avec les 4 épices, le curry et les herbes de Provence.

Dans une assiette creuse, huiler légèrement le steak de thon avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer la moitié du mélange d’épices sur chaque face, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour ½ heure.

Éplucher l’oignon, l’échalote et l’ail puis hacher finement l’oignon (y compris le vert) et l’échalote.

Faire chauffer un gril à feu vif (thermostat plaque 7/9) ou le barbecue.

Dans un bol dissoudre le sel dans le jus de citron. Émulsionner avec l’huile d’olive puis ajouter la purée de piments, l’oignon et l’échalote hachées, l’ail pressé et mélanger le tout.

Poser le steak de thon sur le grill bien chaud.

Au bout d’1 minute, le tourner de 90° pour imprimer des marques grillées en croisillon sur la même face.

1 minute plus tard, le retourner puis de nouveau 1 minute plus tard, le tourner de 90° pour imprimer des marques grillées en croisillon sur la 2ème face.

Partager le steak en 2, dresser chaque moitié dans les assiettes de services, arroser de la vinaigrette et servir immédiatement.

On peut accompagner de riz cuit à la créole, de pâtes, d’une purée de patates douces…

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...

Salade composée aux gésiers confits

Mots-clefs : ,

Plat, Entrée

Ingrédients (pour 2 personnes en plat, 4 en entrée) :
– 300 g de gésiers de volaille confits,
- 100 g de petites tomates olivettes (soit une dizaine),
- 2 oignons sauciers,
- 1 grosse gousse d’ail,
– 100 g de feuilles de salade batavia,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
– ½ cuillerée à soupe de vinaigre de framboise,
- ½ cuillerée à café de moutarde forte de Dijon,
- 30 g d’emmental râpé,
– ½ cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson finale : 10 minutes.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

Laver les petites tomates, les couper en 2 dans leur longueur, les poser côté peau dans l’huile chaude, saler, poivrer et cuire 5 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Pendant ce temps, laver et essorer la salade, déchirer les feuilles en petits morceaux et les disposer « en nid » dans les assiettes de service.

Éplucher les oignons et les hacher finement.

Une fois les tomates cuites, les prélever avec une spatule et les disposer au centre des nids de salade dans les assiettes de service.

Rajouter une cuillerée d’huile d’olive dans la poêle et y faire suer et blondir l’oignon à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Pendant ce temps, éplucher, dégermer et couper la gousse d’ail très finement.

Dans un petit bol, dissoudre 2 pincées de sel fin dans la ½ cuillerée à soupe de vinaigre de framboise puis émulsionner avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et la ½ cuillerée à café de moutarde de Dijon.

Arroser les tomates de vinaigrette : 1 cuillerée à soupe par assiette en plat, ½ en entrée. Répartir l’emmental râpé sur les tomates.

Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter l’ail, mélanger et faire dorer le tout. Lorsque l’ensemble est doré, maintenir au chaud à feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Désolidariser les gésiers entre eux et les couper en 2 s’ils sont gros.

11 minutes avant de servir, ajouter les gésiers dans la poêle, poivrer de quelques tours de moulin, mélanger et faire revenir avec l’ail et l’oignon pendant 10 minutes à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en retournant de temps en temps.

Répartir les gésiers avec l’oignon et l’ail frits au centre des assiettes puis arroser avec le reste de la vinaigrette en la répartissant dans les assiettes.

À feu fort (thermostat plaque 7/9), déglacer rapidement les sucs de cuisson de la poêle avec la ½ cuillerée à soupe de vinaigre de vin puis arroser les gésiers de ce jus déglacé bien chaud.

Servir immédiatement.

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...

Mozzarella poêlée

Mots-clefs : ,

Entrée, En-cas

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boule de mozzarella d’environ 150 g (de préférence di buffala, la vraie au lait de bufflonne, pas au lait de vache !),
- 4 tranches de bacon,
- 2 tranches de pain de mie complet ou de pain de campagne,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 1 filet,
- 1 petite gousse d’ail,
- 1 tomate olivette,
- 4 à 6 feuilles de sucrine,
- sel fin et poivre blanc moulu,
et, en option, 2 pincées d’ail semoule et 2 feuilles de basilic.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 3 à 4 minutes.

Faire dissoudre 2 pincées de sel dans le vinaigre de vin, ajouter 2 pincées de poivre blanc moulu, l’huile d’olive et émulsionner.

Éplucher la gousse d’ail et la dégermer.

Laver la tomate, et la couper en tranches de 8 à 10 mm d’épaisseur.

Laver et essorer les feuilles de sucrine puis les couper en 2 dans la longueur et en 3 transversalement.

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Découper le bacon en lanières.

5 minutes avant de servir, faire chauffer une petite poêle à feu moyen à assez fort (thermostat plaque 5 à 6 sur 9), sans matière grasse, et mettre les tranches de pain à griller au grille-pain.

Lorsque le pain est grillé, le disposer sur les assiettes de service, le frotter avec l’ail et l’arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

Faire sauter les lanières de bacon environ 2 minutes dans la poêle puis les répartir sur les tranches de pain.

Couper la boule de mozzarella en 2 demi-sphères et les poêler pendant environ 1 à 2 minutes, pour qu’elles commencent à fondre puis les faire glisser sur les tranches de pain garnies de bacon et disposer la feuille éventuelle de basilic dessus.

Disposer les tranches de tomates et les morceaux de feuilles de sucrine autour de la mozzarella, arroser chaque assiette de 2 cuillerées de vinaigrette ré-émulsionnée, saupoudrer éventuellement chaque assiette d’une pincée d’ail semoule et servir aussitôt.

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...

Champignons de Paris sauce ketchup crémeuse

Mots-clefs :

Entrée

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de petits champignons de Paris,
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- ¼ de cuillerée à café de paprika,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 4 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 2 cuillerées à soupe de ketchup,
- 1 cuillerée à café bombée de persil plat haché
- 1 cuillerée à café bombée de ciboulette ciselée.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Dans un bol, faire dissoudre le sel fin dans le jus de citron.

Ajouter le paprika et l’huile et émulsionner puis ajouter la crème, le ketchup, le persil et la ciboulette et mélanger.

Goûter et ajuster la composition en sel, ketchup, crème : la sauce ne doit être ni trop acide, ni trop sucrée…

Éliminer la base terreuse éventuelle du pied des champignons puis les brosser délicatement pour éliminer toute trace éventuelle de terre ou de sable.

Les couper dans leur hauteur en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Une astuce qui marche très bien : utiliser un coupe-œuf : poser chaque champignon tête dans le réceptacle et pied vers le haut et couper délicatement avec les fils de la grille qui pénètrent facilement dans le pied puis la corolle et la chair du chapeau sans abîmer le champignon ! Au besoin, finir de découper la peau du chapeau en tenant le champignon entre les doigts et en le faisant pivoter délicatement…

Placer les lamelles dans un récipient fermant hermétiquement puis les couvrir de la sauce bien mélangée, fermer le récipient et secouer délicatement pour que chaque lamelle de champignon soit bien imprégnée de sauce puis placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Servir frais mais non glacé !

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...

Melon surprise

Mots-clefs :

Dessert

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 petit melon nantais mûr mais ferme,
- 1 pêche jaune,
- 8 fraises (environ 80 g),
- 6 feuilles de menthe,
- 3 cuillerées à soupe de muscat (Beaumes-de-Venise, Frontignan, Lunel, …).

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- anticipation : au moins 2 heures.

Couper le melon en 2 dans le sens de la hauteur, éliminer ses pépins et ses fibres à l’aide d’une cuiller puis récupérer sa chair sous forme de petites boules et de copeaux à l’aide d’une cuiller parisienne et la transvaser ainsi que le jus relâché dans un saladier.

Pour mémoire, la cuiller parisienne dite aussi cuiller à pomme, à pomme noisette, à racine, à melon… est un ustensile de cuisine à manche cylindrique qui se termine par un petit cuilleron ovoïde ou hémisphérique de 1 à 3 cm de diamètre. Il permet, en faisant pivoter ce cuilleron dans la chair d’un légume ou d’un fruit relativement ferme, d’en prélever de petites boules. Surtout utilisé aujourd’hui pour faire des boules de melon mais initialement essentiellement avec des pommes de terre pour préparer des pommes noisette ou des pommes « parisiennes », son nom en a gardé la mémoire !

Bien faire attention de ne pas percer la peau des demi-melons et réserver ceux-ci, côté coupé posé sur une assiette plate.

Dénoyauter et éplucher la pêche puis détailler sa chair en petits dés d’environ 5 à 10 mm de côté et l’ajouter au melon.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4 dans leur hauteur et les ajouter dans le saladier.

Ciseler les feuilles de menthe finement, les ajouter dans le saladier ainsi que le muscat puis mélanger délicatement le tout à l’aide de couverts à salade.

Couvrir le saladier avec l’assiette plate sur laquelle sont disposées les peaux des demi-melons.

Placer au réfrigérateur pour quelques heures (au moins 2) puis, au moment de servir, répartir la préparation dans les demi-melons disposés sur des assiettes à desserts et servir bien frais mais pas glacé !

On peut ajouter d’autres fruits de saison : framboises, groseilles, cerises dénoyautées, mûres, abricots, cassis … et aussi banane, poire, orange pelée à vif… et remplacer le muscat par du kirsch, de l’alcool de poire, du curaçao, …

On peut aussi mixer le surplus de melon avec quelques feuilles de menthe et 50 cl de limonade pour en faire une délicieuse boisson à boire glacée en accompagnement !

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...

Riz sauté au poulet et au basilic

Mots-clefs : ,

Plat complet

Recette thaïlandaise.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de poulet,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou d’olive,
- 2 échalotes,
- 1 petit piment rouge très fort séché (piment thaï ou des oiseaux ou une pointe de piment de Cayenne),
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire (« light »),
- 250 g de riz thaï (parfois appelé « riz parfumé »),
- 20 feuilles de basilic,
- gros sel de mer,
et, en option :
- 150 g de haricots verts frais,
- ½ poivron rouge.

Temps nécessaire :
- préparation et cuisson : 45 minutes.

Mettre à bouillir 3 litres d’eau dans une marmite et, à feu moyen (thermostat plaque 5/9), faire chauffer l’huile dans un wok, une poêle fermière ou une sauteuse.

Pendant ce temps, éplucher l’échalote, la hacher assez finement puis la faire suer et rissoler dans l’huile à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Moudre ou piler le piment, l’ajouter à l’échalote et mélanger avec le dos d’une spatule en bois.

Éplucher et dégermer l’ail et ajouter sa pulpe pressée au presse-ail dans le wok et retourner et mélanger avec le dos de la spatule.

Pendant ce temps, couper les filets de poulets en morceaux d’environ 3 cm de long et 1 cm de section puis les faire revenir et rissoler dans le wok à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en mélangeant périodiquement. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter la sauce soja.

Si option haricots verts et poivron, les laver et les essuyer. Éliminer le tégument blanc et les graines du poivron puis le couper en lanières d’environ 3 cm de long par 1 cm de large et ajouter dans le wok et mélanger. Éplucher les haricots, les couper en bâtonnets d’environ 3 cm de long, ajouter dans le wok et mélanger.

Ajouter 1 petite poignée de gros sel à l’eau bouillante puis, à petits bouillons, y faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage (généralement 12 minutes) puis le mettre à égoutter.

Pendant ce temps, laver les feuilles de basilic, les sécher puis les ciseler finement.

Juste avant de servir, ajouter le basilic ciselé et le riz bien égoutté dans le wok puis mélanger le tout avec la spatule pour obtenir un mélange homogène et de manière à ce que le riz soit bien imprégné du jus de cuisson.

Servir chaud.

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...

Mesclun aux fleurs de capucines

Mots-clefs :

Salade

Ingrédients (pour n personnes) :
- du mesclun pour n personnes,
- 2 ou 3 fois n fleurs de capucines fraichement cueillies,
- sel, vinaigre doux (framboise, cidre, …), huile ou juste 1 filet d’huile d’olive, un petit peu de sel et un petit peu d’ail semoule.

Temps nécessaire :
- préparation : 10 minutes.

Plonger le mesclun dans de l’eau fraîche, le laver puis l’essorer et la transférer dans un saladier.

Préparer une vinaigrette : faire dissoudre quelques pincées de sel (1 par personne) dans un vinaigre léger (framboise, cidre, …) puis émulsionner avec l’huile (2 fois la quantité de vinaigre).

À ce stade, 2 possibilités ; « fatiguer » la salade avec cette vinaigrette ou simplement arroser la salade d’un filet d’huile d’olive et la saupoudrer de quelques pincées de sel et d’ail semoule (on servira la vinaigrette à part pour ceux qui sont accros…).

Cueillir les jeunes fleurs de capucine, les disposer sur la salade et servir !

Le mesclun (du latin misceo, mêler, mélanger) est un mélange de jeunes pousses et de jeunes feuilles de laitue, de mâche, de roquette, de chicorée, de trévise, de scarole, de feuille de chêne, auxquelles on peut ajouter du pissenlit, des pousses d’épinard, du pourpier et/ou des plantes aromatiques.

Il était cultivé par les moines franciscains du monastère de Cimiez, actuellement quartier de Nice, qui, dans un coin de leur potager, semaient à la volée un mélange de graines qu’ils appelaient « lou mesclun » et dont ils dédoublaient les jeunes plants pour les donner aux pauvres.

Actuellement, dans le commerce, le mélange de salades doit comporter au moins 5 variétés pour avoir droit à l’appellation mesclun. L’avantage du mesclun semé dans un carré potager, c’est que les pousses fraîches sont coupées au fur et à mesure de leur repousse, donnant ainsi une récolte renouvelée en permanence.

Les capucines se sèment en place par poquets de 4 ou 5 graines, en pots ou espacés d’environ 30 cm, dans un terrain léger et frais avec une exposition chaude et ensoleillée, à partir de fin avril-début mai.

Les fleurs de couleur jaune, rouge ou orangée arrivent dès mai et peuvent se développer jusqu’à l’arrivée des premières gelées d’octobre. Les fleurs et les feuilles, comestibles et à la saveur légèrement poivrée et aromatique, peuvent être ajoutées crues à des salades mais on peut également les utiliser pour donner du goût à des sauces, soupes, omelettes, terrines de légumes, … On peut aussi faire sécher les jeunes pétales de capucines et les cristalliser pour décorer et agrémenter des desserts…

On peut aussi laisser se développer certaines fleurs pour récupérer leurs graines : lorsque celles-ci sont légèrement jaunâtres, frotter la fleur délicatement entre les doigts ; si les graines se détachent sans résistance, elles sont à maturité. Les étaler sur un papier absorbant dans la maison pour les laisser sécher jusqu’à ce qu’elles soient rabougries puis les stocker à l’abri de l’humidité et de la lumière pour les semer l’année suivante !

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (Pas encore de vote)
Loading ... Loading ...