Entremets froid du « Pellaprat 1936 ^[1] » (page 192).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de semoule (fine),
- 30 cl de lait,
- 100 g de sucre ^[2] semoule légèrement vanillé,
- 3 feuilles de gélatine,
- 3 blancs d’œufs montés en neige,
- quelques cerises confites ou autres fruits confits,
- 10 cl de gelée ^[3] de groseilles,
- 2 cuillerées ^[4] à soupe de kirsch (3 cl).

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- réfrigération : au moins 2 heures,
- finition : 5 minutes.

Faire cuire 60 grammes de semoule dans trois décilitres de lait, soit trois tasses à café environ, puis quand la semoule est bien cuite, la sucrer avec 100 grammes de sucre un peu vanillé et verser dedans hors du feu, trois feuilles de gélatine dissoute dans un peu d’eau chaude, puis aussitôt mélanger dans cette crème ^[5] bouillante trois blancs d’œufs en neige.

Verser cet appareil ^[6] dans un moule à pudding que l’on a mouillé intérieurement, en le passant dans l’eau, ce qui permettra de le démouler sans le passer dans l’eau chaude.

Faire prendre au frais ou à la glacière, puis démouler sur un plat rond, froid, le décorer de quelques cerises et fruits confits et verser autour sans le salir une gelée de groseilles délayée avec un verre à liqueur de kirsch.

Cet entremets qui est fort bien présenté est très bon et d’un prix les plus minimes.