Équivalences mesures – poids

Le tableau ci-dessous indique, pour les principales mesures de cuisine, le poids approximatif (ou plus exactement la masse…) d’ingrédients courants.

Bien entendu, pour les matières pulvérulentes ou sèches, le poids varie selon la granulométrie, le degré de déshydratation… Mais le tableau donne néanmoins un ordre de grandeur généralement suffisant pour la cuisine !

Les valeurs sont arrondies au demi-gramme pour les plus petites valeurs, jusqu’à 5 g pour les plus élevées. Mais la règle de base reste :

3 cuillerées à café = 1,5 cuillerées à dessert = 1 cuillerée à soupe = 1,5 cl = 15 g d’eau!

Matière

1 cuiller
à café

1 cuiller
à dessert

1 cuiller
à soupe

10 centilitres

25 centilitres

ail émincé

3 g

6,5 g

9,5 g

-

-

amande moulue

-

3,5 g

5 g

35 g

-

banane en purée

5 g

9,5 g

14 g

95 g

-

basilic sec haché

0,5 g

1 g

1,5 g

10 g

-

beurre

-

9,5 g

14 g

95 g

-

bicarbonate de soude

4,5 g

8,5 g

13 g

-

-

bière

5 g

10 g

15 g

100 g

250 g

blanc d’œuf frais

-

10 g

15,5 g

105 g

-

boisson gazeuse

5 g

10 g

15 g

100 g

250 g

boulghour

-

-

-

60 g

150 g

cacao en poudre

-

5 à 7 g

7 à 10 g

45 à 65 g

110 à 160 g

café instantané

-

2 g

2,5 g

-

-

café moulu

2 g

4 g

5,5 g

-

-

cannelle en poudre

2,5 g

5 g

7,5 g

-

-

carottes râpées

-

-

-

45 g

110 g

chapelure fraîche

-

2,5 g

4 g

25 g

-

chapelure sèche

2,5 g

4,5 g

7 g

45 g

-

chocolat fondu

5 g

10 g

15 g

100 g

250 g

chocolat râpé

-

-

6 g

40 g

100 g

ciboulette fraîche hachée

-

2 g

3 g

20 g

-

clous de girofle entier

2 g

4 g

5,5 g

-

-

clous de girofle moulu

2 g

4 g

6 g

-

-

concentré de tomate

5 g

10 g

15,5 g

-

-

confiture

7 g

14 g

21 g

140 g

350 g

coriandre en poudre

0,25 g

0,5 g

1 g

-

-

couscous

-

-

-

80 g

195 g

crème fraîche

5 g

10 g

15 g

100 g

250 g

curcuma en poudre

3 g

6 g

9 g

-

-

eau

5 g

10 g

15 g

100 g

250 g

échalote hachée

-

7 g

10 g

70 g

-

farine de froment

-

-

6 à 9 g

40 à 65 g

100 à 160 g

farine de seigle

-

-

6 g

40 g

100 g

fécule maïs

2,5 g

5,5 g

8 g

-

-

fécule de pomme de terre

3 g

6 g

9 g

-

-

fromage râpé

-

-

7,5 g

50 g

-

gin

4,5 g

9,5 g

14 g

95 g

-

gingembre moulu

2 g

3,5 g

5 g

-

-

graines de pavot

3 g

6 g

8,5 g

-

-

graisse animale

4,5 g

8,5 g

13 g

85 g

-

haricots secs gros

-

-

-

65 g

160 g

haricots secs petits

-

-

-

90 g

225 g

huile

-

9 g

13,5 g

90 g

-

jaune d’œuf frais

-

10 g

14,5 g

100 g

-

jus de citron

5 g

10 g

15,5 g

-

-

jus de tomate

-

10 g

15 g

100 g

255 g

jus d’orange

-

11 g

16 g

110 g

275 g

lait

-

10 g

15 g

100 g

255 g

lait en poudre

2,5 g

5,5 g

8 g

55 g

-

lentilles sèches

-

-

-

80 g

200 g

margarine

5 g

9,5 g

14 g

95 g

-

mayonnaise

5 g

10 g

15,5 g

105 g

-

miel

7 g

14 g

21 g

145 g

-

moutarde

5,5 g

11 g

16 g

-

-

noisette moulue

-

3,5 g

5 g

35 g

-

noix moulue

-

3,5 g

5 g

35 g

-

œuf dur haché

-

-

8,5 g

55 g

-

œuf frais

-

10 g

15,5 g

105 g

-

oignon haché

-

7 g

10 g

70 g

-

olive hachée

-

6 g

8,5 g

55 g

-

paprika

2,5 g

5 g

7,5 g

-

-

persil frais hâché

-

2,5 g

4 g

25 g

-

piment frais hâché

3 g

6,5 g

9,5 g

-

-

piment sec hâché

2 g

4,5 g

6,5 g

-

-

pois cassés

-

-

-

85 g

205 g

poivre en grains

2,5 g

5 g

7,5 g

-

-

raisins secs

-

6 g

9 g

60 g

-

rhum

4,5 g

9,5 g

14 g

95 g

-

riz sec

-

-

-

80 à 90 g

200 à 225 g

saké

5 g

10 g

14,5 g

100 g

-

sel fin

6 g

12 g

18 g

-

-

sésame en graines

-

7 g

10 g

70 g

-

sirop d’érable

7 g

13,5 g

20 g

135 g

-

sucre brun concassé

3,5 g

7,5 g

11 g

75 g

190 g

sucre semoule

4 g

8,5 g

12 g

85 g

210 g

sucre glace

2,5 g

4,5 g

7 g

45 g

-

tapioca

-

-

-

65 g

160 g

tomate hachée

-

7 g

10 g

70 g

175 g

vin cuit

5 g

10 g

15 g

100 g

250 g

vin de table

5 g

10 g

15 g

100 g

250 g

vinaigre

5 g

10 g

15 g

100 g

-

vodka

4,5 g

9,5 g

14 g

95 g

-

whisky

4,5 g

9,5 g

14 g

95 g

-

yaourt

-

10 g

15,5 g

105 g

260 g

zeste de citron

3 g

6,5 g

9,5 g

-

-

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Une réponse à “Équivalences mesures – poids”

  1. MERCI. Ce me sera dorénavant plus facile de doser !

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