La recette du dredi !

Pour les courges « d’été » (courgettes et chayottes), voir l’index légumes fruits.

o Courge spaghetti à la provençale
o Courge patidou farcie à la façon de Peggy L.
o Courge patidou grillée au miel et au gingembre
o Courges poivrées gratinées (grilled acorn squashes)
o Diots au vin blanc et purée de potimarron
o Épaule d’agneau et courge butternut rôties
o Gratin de potiron à la façon de Peggy L.
o La courge spaghetti
o Légumes d’hiver divers rôtis
o Palette rôtie au potimarron
o Pâtisson couscous
o Pâtisson farci à l’Amérindienne
o Pâtissons poêlés à la façon de Peggy L.
o Potage crémeux au potimarron
o Potage de potiron (pumpkin soup) de Dominique Ph.
o Le potimarron
o Potimarron au reblochon
o Potimarron farci au bœuf et aux champignons de Paris
o Purée de potimarron
o Soupe à la citrouille de Virginie Lou
o Velouté de potiron à la façon de Martine « BY »
o Velouté de potiron Halloween

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o Artichauts : artichaux farcis à la Barigoult de François Marin
o Artichauts : artichauts poivrades et poivron à la Barigoule
o Câpres : tapenade
o Linguines aux artichauts poivrades et à la boutargue
o Mesclun aux fleurs de capucines
o Penne rigate à l’aubergine et aux fonds d’artichauts
o Pétales de fleurs cristallisés
o Pipe rigate aux artichauts et à la crème de pecorino

Pour les choux-fleurs, brocolis, …, voir à l’index choux…

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o Anneaux d’encornet, de poivron et d’oignon rouge à la plancha
o Aubergine garnie et rôtie à la sauce feta au concombre
o Canette braisée aux navets, topinambours et oignons glacés
o Culotte de lapin à la picarde
o Jarret de veau aux échalotes confites
o Nage de filets de harengs aux petits légumes nouveaux
o Oignons grelots glacés
o Pissaladière
o Quiche poireaux, raclette, lardons
o Rascasse sur lit de fenouil confit
o Raviolis chinois frits au porc
o Saucisse de Toulouse à l’écrasée de pommes de terre et aux oignons confits
o Taboulé algérien aux oignons nouveaux :
o Tarte à la tomate et aux oignons nouveaux

La pissaladière ou la compotée d’échalotes devraient suivre…

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o Blinis aux épinards frais
o Camembert frit et effilochée d’endive
o Effilochée d’endive sautée
o Endives ardennaises
o Endives farcies
o Épinards mère-Louisette et œufs pochés
o Mesclun aux fleurs de capucines
o Momos aux épinards
o Pan-bagnat
o Potage de fanes
o Pounti
o Quiche à la roquette
o Quiche au saumon et aux épinards
o Salade au pounti frit
o Salade composée de gésiers confits
o Salade de gésiers de volaille
o Salade de jeunes pissenlits à la chaude meurotte
o Tarte à la rhubarbe et à la noix de coco de Nath Ô Bulles
o Tarte pâtissière à la compote de rhubarbe
o Tarte pâtissière à la rhubarbe de Simone D.
o Tian de saumon aux épinards
o Tourte aux herbes
o Vert de blettes à la crème

Voir aussi évidemment l’index choux pour les choux cabus, milan, pe-tsai, … ainsi que l’index herbes et fines herbes pour les plantes aromatiques (y compris le basilic) et l’index fleurs et légumes fleurs pour les artichauts.

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Pour les fruits tels que pommes, poires, prunes et pruneaux, abricots, pêches, raisin, groseilles, cerises, bananes non plantains, … utilisés habituellement en dessert plus qu’en légumes, voir l’index fruits.

Pour la rhubarbe, voir l’index légumes feuilles, bien que l’on ne consomme que le pétiole de la feuille et pas la feuille qui contient des substances toxiques !

Pour les courges « d’hiver » (courges autres que courgette et chayotte), voir l’index courges.

o Anneaux d’encornets au coulis de tomates et riz miso
o Anneaux d’encornet, de poivron et d’oignon rouge à la plancha
o Artichauts poivrades et poivron à la farigoule
o Aubergine farcie aux girolles et aux saucisses de Montbéliard
o Aubergine garnie et rôtie à la sauce feta au concombre
o Avocats vinaigrette
o Axoa de veau
o Blaff de bananes plantains
o Bœuf braisé à l’italienne
o Bœuf tomate au chorizo frais
o Boles de picolat
o Burger polenta chorizo frais aux gambas
o Carré de porcelet laqué
o Caviar d’aubergine
o Caviar de poivrons
o Ceviche mixte péruvien
o Chorizos frais spaghettis
o Chouchous ratatouille
o Christophine vinaigrette
o Compotée de tomates à la Napolitaine
o Compotée de tomates et de courgettes au cinq-parfums
o Cornichons aigres-doux à la russe
o Cornichons aigres-doux moelleux à la russe
o Cornichons confits au vinaigre
o Courgettes compotées
o Courgettes confites
o Couscous frugal
o Émincé de porc aux jeunes pousses de maïs
o Encornets farcis aux légumes
o Encornets fricassés aux piments
o Escalivade de légumes
o Fajitas au bœuf
o Farcis à l’orientale
o Féroce martiniquais
o Filet mignon de porc à la provençale
o Filet mignon de porc aux châtaignes
o Filets de rougets aux tomates séchées
o Filets de rougets au caviar de poivrons et à la tapenade
o Fougasse aux olives et aux tomates confites à l’huile
o Gigot d’agneau de lait aux herbes et duo de haricots
o Gigot d’agneau rôti aux haricots cocos et beurre
o Goulasch de bœuf (Marhapaprikás)
o Gratin d’aubergines
o Gratin de cabillaud aux avocats
o Gratin de cabillaud au risotto de croès et de courgette
o Gratin de courgettes
o Gratin de courgettes et de pommes de terre
o Jarret de bœuf aux anchois et aux tomates
o Joues de lottes à la tomate
o La courge chayote
o Lapin aux senteurs provençales
o Lasagnes à la bolognaise
o Légumes couscous
o Magret de canard aux poivrons
o Maraîchére parmentière à l’étouffée
o Moelas
o Noix de veau Christophe Colomb
o Paella gitane
o Pan-bagnat
o Panini tomate basilic mozarella
o Penne aux courgettes et à la ricotta
o Penne rigate à l’aubergine et aux fonds d’artichauts
o Petits merlus à l’armoricaine
o Pezh ar penn poulliden
o Piperade à ma façon
o Pizzica rustica aux filets de rougets
o Poivrons grillés à la manière d’Annie Z.
o Pommes de terre nouvelles et tomates grillées
o Poulet cocotte à la crème
o Poulet sauce chilly (Chilly chicken)
o Quiche aux courgettes et aux fromages
o Quinourgette de Nathalie Ô Bulles
o Râbles de lapin à la sicilienne et tomates provençales
o Râbles de lapin au vinaigre et aux macaroni
o Ragoût de légumes du Kerala
o Ragù alla bolognese
o Ratatouille de Chantal
o Ratatouille mouytoise au four
o Rösti de pommes de terre aux courgettes
o Rougail tomate
o Rougail z’avocat
o Rouleaux de lapin, anchois, tomate
o Salade américaine au maïs
o Salade au pounti frit
o Salade composée de gésiers confits
o Salade de riz estivale
o Salade fraîche de concombre, gambas et chipirons
o Salade orangée de haricots verts et soja
o Salsa brava
o Spaghetti aux tomates cerises façon carbonara
o Taboulé algérien
o Taboulé libanais
o Tagliatelles de courgettes
o Tajine d’agneau aux pois chiches, fonds d’artichauts et jeunes épis de maïs
o Tajine de filet mignon de porc aux courgettes
o Tajine de poulet aux courgettes façon ratatouille
o Tajine poulet merguez façon couscous
o Tapenade
o Tarte à la tomate et aux oignons nouveaux
o Tarte aux courgettes et à la vieille tomme
o Tarte aux tomates de Véronique P.
o Tarte basquaise au poulet
o Tarte bretonne aux sardines fraîches
o Tarte muscaria
o Tarte pissalat aux tomates
o Tarte provençale à la tomate de Corinne « P. »
o Tartelettes tatin aux tomates cerise et à la tapenade
o Tian courgettes tomates aubergine
o Tian de sardines aux pommes de terre
o Tian de sardines aux légumes d’été
o Tian de tomates et de courgettes
o Tomates confites de 7 heures
o Tomates provençales
o Velouté de courgettes au basilic à la façon de Dominique Ph.

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o Avocats au surimi et au raifort mayonnaise
o Betteraves rouges crues à la vinaigrette
o Canette braisée aux navets, topinambours et oignons glacés
o Carottes glacées
o Carottes tricolores confites
o Crudité thaïlandaise
o Émilie’s teacher’s carrot cake
o Étuvée parmentière pommes de terre, carottes, céleri-rave
o Flan au radis noir sauce persil
o Fondue de carottes au cidre
o Fricassée terre et mer printanière
o Gajar ki sabji (carottes légumes)
o Galette de lentilles roses à l’indienne
o Galette rissolée carottes-pommes de terre
o Gâteau aux carottes
o Joues de bœuf fondantes aux carottes
o Légumes d’hiver divers rôtis
o Le radis noir
o Maraîchère parmentière à l’étouffée
o Nage de filets de harengs aux petits légumes nouveaux
o Navets glacés au miel
o Pan-bagnat
o Pintade cocotte aux pommes et aux panais
o Potage de fanes
o Potée à ma façon
o Potée lorraine
o Potées d’ici et d’ailleurs…
o Purée de « patates » bicolore de Dominique Ph.
o Queue de bœuf carottes « minute »
o Ragoût de légumes du Kerala
o Ragoût de pommes de terre, carottes et céleri-rave
o Sot-l’y-laisse de dindes crémés aux carottes vichy
o Soupe claire thaï de nouilles somen et de sauté de porc
o Soupe de céleri rave au munster à la façon de Martine « BY »
o Topinambours compotés façon Jean-Luc Petitrenaud

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Pour la rhubarbe, voir l’index légumes feuilles car ce n’est pas la tige que l’on consomme mais le pétiole de la feuille !

o Noix de veau aux pointes d’asperges vertes
o Salade de bœuf au fenouil (vinaigrette ou façon thaï)
o Soupe de fenouil d’Agnès B.
o Tourte aux côtes de blettes et au jambon

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Voir aussi, évidemment, cet autre tubercule qu’est la pomme de terre et qui nécessite une page d’index à elle seule !

o Canette braisée aux navets, topinambours et oignons glacés
o Ceviche mixte péruvien
o Crosnes blanchis et sautés au beurre
o Ocas du Pérou et poulet rôtis
o Patates douces beurrées à la fleur de sel
o Patates douces frites
o Poularde cocotte aux girolles, aux crosnes du Japon et aux ocas du Pérou
o Purée de « patates » bicolore de Dominique Ph.
o Topinambours confits

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