La recette du dredi !

Accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 aubergine de taille moyenne (variété commune ou gascona),
- 1 tomate longue,
- 1 oignon rouge,
- 4 cure-dents en bois,
- 2 filets d’huile d’olive,
- 2 pincées de fleur de sel au basilic,
- 2 pincées d’herbes de Provence,
- poivre du moulin,
- ½ petit concombre,
- 50 g de feta,
- 1 cuillerée à café de persil ciselé,
- 1 cuillerée à café de cerfeuil ciselé,
- 1 cuillerée à café de ciboulette ciselée,
- 1 pointe de quatre épices,
- 1 pointe de ras el hanout,
- 1 pointe de massalé.

Temps nécessaires :
- préparation :15 minutes,
-cuisson : 20 à 25 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Laver l’aubergine et la tomate et éliminer leur pédoncule.

Couper l’aubergine en deux dans sa longueur. À environ 1 cm de chaque extrémité de l’aubergine et 1 cm au dessous de sa coupe, la traverser par un cure-dents et pratiquer 3 entailles profondes depuis sa peau jusqu’au cure-dents : 1 au milieu et 2 autres aux quarts-largeurs.

Éplucher l’oignon puis le couper, ainsi que la tomate, en tranches transverses d’environ 5 mm d’épaisseur.

Disposer 2 grosses tranches de tomates au milieu des rainures centrales des moitiés d’aubergine et 4 tranches d’oignon au milieu des rainures latérales.

Continuer en juxtaposant 2 petites tranches d’oignon de chaque côté de la rondelle de tomate centrale et 2 petites tranches de tomates de chaque côté des tranches d’oignon latérales.

Arroser le fond d’un plat à gratin (de taille idoine) d’un filet d’huile d’olive et y disposer les moitiés d’aubergines garnies de tomate et d’oignon, face coupée vers le bas.

Arroser d’un filet d’huile, saupoudrer de fleur de sel parfumée et d’herbes de Provence, poivrer au moulin et enfourner pour 20 à 25 minutes à mi-hauteur du four.

Pendant ce temps, éplucher le demi-concombre puis le hacher grossièrement.

Le mixer avec la feta émiettée à l’aide d’un mixer ou d’un hache-herbes.

Ajouter persil, cerfeuil et ciboulette ciselées et les mélanges d’épices et mixer de nouveau.

Transvaser dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.

Servir l’aubergine garnie bien chaude avec la sauce légèrement réfrigérée.

Un accompagnement idéal pour des petites côtelettes d’agneau cuites au grill à feu doux (thermostat plaque 3/9), 12 minutes de chaque côté, et que l’on garnira, après les avoir retourné, de rondelles de tomates et d’anneaux d’oignons restants en donnant ensuite un tour de moulin à sel et à poivre !