Glossaire
feta
n. f. - Fromage grec caillé en saumure dont la tradition remonte à plusieurs milliers d'années ; elle est fabriquée classiquement à partir de lait de chèvre et de brebis. Salée et traitée pendant au moins trois mois dans une saumure, à base d'eau ou de petit-lait, la feta se dessèche rapidement une fois retirée de cette saumure : elle est alors consommée de douce à demi-dure, avec dans ce dernier cas une saveur forte et piquante. Elle se marie bien avec la tomate, le concombre et les oignons, ingrédients de la salade grecque horiatiki, mais elle est également associée à de nombreux autres plats traditionnels grecs et à de nombreuses recettes de cuisine moderne.