Accompagnement

^[1]

Ingrédients (pour 2 personnes) :
^[2]- 1 aubergine de taille moyenne (variété commune ou gascona),
- 1 tomate ^[3] longue,
- 1 oignon ^[4] rouge,
- 4 cure-dents en bois,
- 2 filets d’huile ^[5] d’olive,
- 2 pincées de fleur de sel ^[6] au basilic ^[7],
- 2 pincées d’herbes de Provence,
- poivre ^[8] du moulin,
- ½ petit concombre,
- 50 g de feta ^[9],
- 1 cuillerée ^[10] à café de persil ^[11] ciselé,
- 1 cuillerée à café de cerfeuil ^[12] ciselé,
- 1 cuillerée à café de ciboulette ^[13] ciselée,
- 1 pointe de quatre épices,
- 1 pointe de ras el hanout,
- 1 pointe de massalé.

Temps nécessaires :
- préparation :15 minutes,
-cuisson ^[14] : 20 à 25 minutes.

Mettre le four ^[15] à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Laver l’aubergine et la tomate et éliminer leur pédoncule.

^[16]Couper l’aubergine en deux dans sa longueur. À environ 1 cm de chaque extrémité de l’aubergine et 1 cm au dessous de sa coupe, la traverser par un cure-dents et pratiquer 3 entailles profondes depuis sa peau jusqu’au cure-dents : 1 au milieu et 2 autres aux quarts-largeurs.

Éplucher l’oignon puis le couper, ainsi que la tomate, en tranches transverses d’environ 5 mm d’épaisseur.

^[17]Disposer 2 grosses tranches de tomates ^[18] au milieu des rainures centrales des moitiés d’aubergine et 4 tranches d’oignon au milieu des rainures latérales.

Continuer en juxtaposant 2 petites tranches d’oignon de chaque côté de la rondelle de tomate centrale et 2 petites tranches de tomates de chaque côté des tranches d’oignon latérales.

Arroser le fond d’un plat à gratin (de taille idoine) d’un filet d’huile d’olive et y disposer les moitiés d’aubergines garnies de tomate et d’oignon, face coupée vers le bas.

^[19]Arroser d’un filet d’huile, saupoudrer de fleur de sel parfumée et d’herbes de Provence, poivrer au moulin et enfourner pour 20 à 25 minutes à mi-hauteur du four.

^[20]Pendant ce temps, éplucher ^[21] le demi-concombre puis le hacher ^[22] grossièrement.

^[23]Le mixer avec la feta émiettée à l’aide d’un mixer ou d’un hache-herbes.

^[24]Ajouter persil, cerfeuil et ciboulette ciselées et les mélanges d’épices et mixer de nouveau.

^[25]Transvaser dans une coupelle et réserver ^[26] au réfrigérateur.

Servir l’aubergine garnie bien chaude avec la sauce légèrement réfrigérée.

^[27]Un accompagnement idéal pour des petites côtelettes d’agneau cuites au grill à feu doux (thermostat plaque 3/9), 12 minutes de chaque côté, et que l’on garnira, après les avoir retourné, de rondelles de tomates et d’anneaux d’oignons ^[28] restants en donnant ensuite un tour de moulin à sel et à poivre !

^[29]