Tarte muscaria

Plat

Muscaria car rouge à points blancs, comme le champignon des contes, Amanita muscaria, l’amanite tue-mouches !

Amanita muscaria à consommer elle avec modération car toxique et psychotrope ! Pas comme cette tarte !

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- un rouleau de pâte feuilletée,
- une quinzaine de petits champignons de Paris,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 2 tranches de jambon de Paris,
- 500 g de petites tomates grappe,
- 3 pincées de marjolaine,
- 3 pincées de romarin,
- sel fin et poivre moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes,
- cuisson : 25 à 30 minutes.

Faire chauffer à sec une poêle d’environ 20 cm de diamètre.

Ôter la queue des champignons et les réserver pour les faire frire, une fois nettoyés et émincés, avec un peu d’huile d’olive, d’ail semoule, de persil et de sel pour les déguster en amuse-gueule…

Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 6-7).

Brosser éventuellement les têtes de champignons pour éliminer les traces de terre puis les disposer côté bas du chapeau dans la poêle pour leur faire rendre leur eau.

Les retourner au bout de 5 à 10 minutes puis une nouvelle fois après 5 minutes pour bien faire évaporer leur eau relâchée.

Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur un moule à tarte, foncer la pâte dans le moule, ourler son bord qui dépasse et piquer généreusement le fond de tarte avec une fourchette.

Avec un pinceau de cuisine, étaler la moutarde sur le fond et le bord intérieur de la tarte.

Si ce n’est pas déjà fait, découenner le jambon et disposer les deux tranches, côte-à-côte, sur le fond de pâte.

Laver les tomates, les sécher puis les couper en tranches transversales d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur et en couvrir le jambon et le fond de tarte.

Saupoudrer de sel fin, de poivre moulu et de la marjolaine et du romarin puis disposer les têtes de champignon, peau vers le haut, en quinconce, à la manière des peaux blanches qui ornent le chapeau des amanites tue-mouches…

Cuire 20 minutes à mi-hauteur du four puis mettre le four en position grill pour évaporer le jus relâché par les tomates et les champignons pendant 5 à 10 minutes, en veillant à ce que le bord de tarte ne brûle pas.

Faire glisser la tarte sur le plat de service en s’aidant puis en ôtant le papier sulfurisé et servir bien chaud !

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