Plat

^[1]Muscaria car rouge à points blancs, comme le champignon des contes, Amanita muscaria, l’amanite tue-mouches !

Amanita muscaria à consommer elle avec modération car toxique et psychotrope ! Pas comme cette tarte !

^[2]

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- un rouleau de pâte ^[3] feuilletée,
- une quinzaine de petits champignons de Paris ^[4],
- 1 cuillerée ^[5] à soupe de moutarde ^[6] forte de Dijon,
- 2 tranches de jambon de Paris,
^[7]- 500 g de petites tomates ^[8] grappe,
- 3 pincées de marjolaine,
- 3 pincées de romarin ^[9],
- sel ^[10] fin et poivre ^[11] moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes,
- cuisson ^[12] : 25 à 30 minutes.

Faire chauffer à sec une poêle ^[13] d’environ 20 cm de diamètre.

Ôter la queue des champignons et les réserver ^[14] pour les faire frire ^[15], une fois nettoyés et émincés, avec un peu d’huile ^[16] d’olive, d’ail ^[17] semoule, de persil ^[18] et de sel pour les déguster en amuse-gueule…

Mettre le four ^[19] à préchauffer à 220°C (thermostat 6-7).

^[20]Brosser éventuellement les têtes de champignons pour éliminer les traces de terre puis les disposer côté bas du chapeau dans la poêle pour leur faire rendre leur eau.

^[21]Les retourner au bout de 5 à 10 minutes puis une nouvelle fois après 5 minutes pour bien faire évaporer leur eau relâchée. ^[22]

Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur un moule à tarte, foncer la pâte dans le moule, ourler son bord qui dépasse et piquer généreusement le fond de tarte avec une fourchette.

^[23]Avec un pinceau de cuisine, étaler la moutarde sur le fond et le bord intérieur de la tarte.

^[24]Si ce n’est pas déjà fait, découenner le jambon et disposer les deux tranches, côte-à-côte, sur le fond de pâte.

^[25]Laver les tomates, les sécher puis les couper en tranches transversales d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur et en couvrir le jambon et le fond de tarte.

^[26]Saupoudrer de sel fin, de poivre moulu et de la marjolaine et du romarin puis disposer les têtes de champignon, peau vers le haut, en quinconce, à la manière des peaux blanches qui ornent le chapeau des amanites tue-mouches…

Cuire 20 minutes à mi-hauteur du four puis mettre le four en position grill pour évaporer le jus relâché par les tomates et les champignons pendant 5 à 10 minutes, en veillant à ce que le bord de tarte ne brûle pas.

Faire glisser la tarte sur le plat de service en s’aidant puis en ôtant le papier sulfurisé ^[27] et servir bien chaud !

^[28]