La recette du dredi !

Plat et son accompagnement

Cette fricassée d’anneaux d’encornets peut se déguster chaude ou tiède.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de petits encornets ou d’anneaux d’encornets surgelés,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 2 piments doux (1 vert et 1 rouge ou 2 rouges par exemple…),
- 1 oignon jaune,
- 1 boîte format ¼ de tomates concassées,
- 10 cl de vin blanc,
- 250 g de riz long grain,
- 10 cl de crème fleurette,
- 4 brins de persil,
- sel, poivre.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- attente : environ 1 heure,
- cuisson : 30 minutes.

Laver les piments, éliminer leur pédoncule, les couper en 2 dans leur longueur, éliminer les graines et les téguments blancs puis couper transversalement en demi-anneaux.

Éplucher l’ail et le hacher finement.

Faire revenir l’ail et les piments dans un petit wok avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Saler, couvrir et laisser compoter tranquillement pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Si les encornets sont surgelés, les mettre à décongeler dans de l’eau froide additionnée d’un peu de lait. Sinon, les nettoyer, les couper en anneaux, les saisir 2 minutes à la poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive pour leur faire rendre leur eau puis les égoutter.

Éplucher l’oignon et le hacher finement.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole.

En temps voulu, lorsque l’eau bout, y mettre le riz à cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage (généralement 10 ou 20 minutes) puis le mettre à égoutter.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un grand wok, y faire rissoler l’oignon 3 minutes, ajouter les tomates concassées et les anneaux d’encornets, saler, poivrer, mélanger et laisser revenir 3 minutes.

Laver, éponger et ciseler le persil.

Ajouter le vin blanc aux encornets, couvrir et laisser mijoter 15 minutes puis ajouter la crème et le persil et laisser cuire à nouveau 5 minutes.

Transvaser les piments compotés dans un bol de service et le riz dans un saladier, prélever les encornets à l’écumoire et les dresser dans le plat de service, prélever une louche de bouillon de cuisson et la passer dans une saucière puis servir le tout.