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Fricassée d’encornets aux piments
Posted By René de la recette du dredi On 18 février 2011 @ 05:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat et son accompagnement
Cette fricassée [1] d’anneaux d’encornets peut se déguster chaude ou tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de petits encornets ou d’anneaux d’encornets surgelés,
- 3 cuillerées [3] à soupe d’huile [4] d’olive,
- 2 gousses d’ail [5],
[6]- 2 piments [7] doux (1 vert et 1 rouge ou 2 rouges par exemple…),
- 1 oignon [8] jaune,
- 1 boîte format ¼ de tomates [9] concassées,
- 10 cl de vin blanc,
- 250 g de riz long grain,
- 10 cl de crème [10] fleurette,
- 4 brins de persil [11],
- sel [12], poivre [13].
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- attente : environ 1 heure,
- cuisson [14] : 30 minutes.
Laver les piments, éliminer leur pédoncule, les couper en 2 dans leur longueur, éliminer les graines et les téguments blancs puis couper transversalement en demi-anneaux.
[15]Éplucher l’ail et le hacher [16] finement.
[17]Faire revenir [18] l’ail et les piments dans un petit wok avec une cuillerée [19] à soupe d’huile d’olive.
Saler, couvrir et laisser compoter tranquillement pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.
[20]Si les encornets sont surgelés, les mettre à décongeler dans de l’eau froide additionnée d’un peu de lait. Sinon, les nettoyer, les couper en anneaux, les saisir 2 minutes à la poêle [21] dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive pour leur faire rendre leur eau puis les égoutter.
Éplucher l’oignon et le hacher finement.
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole.
[22]En temps voulu, lorsque l’eau bout, y mettre le riz à cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage (généralement 10 ou 20 minutes) puis le mettre à égoutter.
[23]Faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un grand wok, y faire rissoler [24] l’oignon 3 minutes, ajouter les tomates concassées et les anneaux d’encornets, saler, poivrer, mélanger et laisser revenir 3 minutes.
[25]Laver, éponger et ciseler [26] le persil.
[27]Ajouter le vin blanc aux encornets, couvrir et laisser mijoter 15 minutes puis ajouter la crème et le persil et laisser cuire à nouveau 5 minutes.
[28]Transvaser les piments compotés dans un bol de service et le riz dans un saladier, prélever les encornets à l’écumoire et les dresser dans le plat de service, prélever une louche de bouillon [29] de cuisson et la passer dans une saucière puis servir le tout.
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[21] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle
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[29] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon
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